Recette : Tartare d'huitres

Name: Tartare d'huitres
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 huîtres de Marennes n°3; 2 échalotes ciselées finement; 5 cl de muscadet; 1 petite botte de ciboulette ciselée finement; 15 cl de crème liquide; 1 pointe de wasabi; 2 g d'agar agar ou Kappa carraghenane; 1 pomelo rose les tranches retirées (a cru); et le jus mélangé a la crème; 2 gr de câpres non pareilles; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (6 avis) Entrées

Preparation 15 min

Cuisson 5 min

Total 20 min

Portions 4 pers.

un trésor de santé, de belles huitres

Recette Tartare d'huitres - Chef Patrick Asfaux — Photo: © A.F.Touch

Ingrédients pour 4 personnes

10 huîtres de Marennes n°3
2 échalotes ciselées finement
5 cl de muscadet
1 petite botte de ciboulette ciselée finement
15 cl de crème liquide
1 pointe de wasabi
2 g d'agar agar ou Kappa carraghenane
1 pomelo rose les tranches retirées (a cru)
et le jus mélangé a la crème
2 gr de câpres non pareilles
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Videz la 1ere eau des huîtres puis dé-coquillez-les et versez dans un petit saladier avec la 2eme eau rendue.

2 Dans une casserole mettez vos échalotes votre vin blanc et l'eau des huîtres rendue a l'ébullition a joutez votre agar-agar et mettez à refroidir.

3 Alors hachez vos huîtres remettez les dans votre saladier et ajoutez votre réduction de vin blanc presque froid, la moitié de la ciboulette ciselée et une pointe de wasabi.

4 Moulez dans 4 petits moules flexipan (sphères ou rectangles) et rentrez au frigo.

5 Préparez alors votre crème, versez la dans un saladier avec les tranches de pomelo taillées en petits carrés salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.

6 Présentation : Démoulez vos tartares au milieu de l'assiette et versez un peu de crème autour, il ne vous restera plus qu'a y égrainer quelques câpres.

Au wasabi Crustacés Huîtres Câpres Tartare Pomelos