Recette : Tarte au libouli

La tarte au libouli, c'est un classique du Nord qu'on retrouve surtout le dimanche ou pour les repas en famille. C'est pas un gâteau d'occasion rare, c'est plutôt celui qu'on sort quand on a du temps et qu'on veut faire plaisir sans prise de tête. Historiquement, c'est un plat de pâtisserie domestique, né dans les cuisines où on levait sa pâte le matin et on cuisait l'après-midi. La saison idéale, c'est plutôt automne et hiver, quand les œufs sont à leur meilleur et quand on a envie de sucré réconfortant. La vergeoise, c'est du sucre complet du Nord, plus humide et minéral que la cassonade, mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre selon ce que vous trouvez. Côté vins, oubliez le sucré classique. Préférez un blanc légèrement perlant type Vouvray demi-sec, ou simplement un Blanquette de Limoux brut. L'acidité joue contre la richesse de la crème. Sinon un Beaujolais village servi frais, c'est aussi très honnête. Pour l'accompagnement, servez tiède avec un café crème ou un verre de lait, c'est tout. Les Nordistes la mangent telle quelle, directement à la sortie du four quand elle refroidit à peine.