1 Peler, enlever le trognon des pommes. Couper en gros cubes.
2 Mettre dans un faitout ou une casserole et démarrer la cuisson avec la 1/2 gousse de vanille et chauffer sur feu modéré.
3 Laisser cuire environ 10 min à couvert en remuant régulièrement et en rajoutant au besoin un peu d'eau des châtaignes si les pommes attachent au fond.
4 Lorsque les dés commencent à se ramollir, rajouter les châtaignes et 2 à 3 càs de leur eau de conservation.
5 Laisser cuire à couvert encore 10 à 20 min, jusqu'à ce que les pommes comme les châtaignes s'écrasent facilement sous la spatule.
6 Verser dans la casserole la poudre d'amandes et la crème de marrons et passer au mixeur.
Pour la pâte:
7 Mélangez à l'aide d'un robot la farine, la purée de noisettes, la càs de rapadura et l'eau.
8 Pétrissez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9 Étalez de l'huile d'olive dans le moule à tarte et essuie le surplus repartir la pâte et aplatir avec ses doigts dans le moule à tarte.
10 Répartissez la compote sur le fond de tarte.
11 Épluchez et coupez les pommes en morceaux et les disposez sur le fond de tarte.
12 Cuire 30 min th 7
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