Recette : Tarte cœur de fraises

Confection de la pâte sucrée :

1 Faire ramollir le beurre à température ambiante, détaillé en dés pendant 1 heure.

2 Mettre le beurre bien mou dans un cul de poule avec le sucre glace. Travailler pour faire crémer l'ensemble à l'aide d'une spatule.

3 Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.

4 Ajouter la farine et le zeste de citron. Ajouter l'œuf et commencer à amalgamer les éléments à la spatule, puis terminer à la main jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

5 Déposer sur un papier film en l'étalant en un rectangle, filmer complètement puis réserver au frais toute une nuit.

6 Le lendemain, préchauffer le four à 165 °C.

7 Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.

8 Poser le cercle cœur sur un tapis silicone sur une plaque à pâtisserie. Dérouler sur le cercle la pâte puis foncer le moule. Passer le rouleau sur le cercle pour découper l'excédent de pâte puis retirer les rognures. Ajuster si besoin le fonçage, puis découper au couteau si besoin l'excédent de pâte.

9 Cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée.

10 Retirer après cuisson le cercle délicatement.

Confection de la crème d'amandes :

1 Préchauffer le four à 175 °C.

2 Faire ramollir le beurre à température ambiante, détaillé en dés pendant 1 heure.

3 Mettre le beurre bien mou dans un cul de poule, puis le crémer à l'aide d'une spatule.

4 Ajouter le sucre, l'œuf, la poudre d'amandes et le rhum. Travailler sans trop l'ensemble à l'aide d'un fouet.

5 Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte, puis l'étaler et lisser à l'aide d'une petite spatule.

6 Préparer la dorure en mélangeant le reste d'œuf avec la crème. Passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide, puis dorer les contours de la pâte correctement avec un pinceau.

7 Découper les fraises en rondelles pas trop fines, puis les répartir sur la crème d'amandes.

8 Enfourner à four chaud à 175 °C pendant 12 à 13 minutes.

9 Laisser refroidir complètement sur une grille.

Confection de la confiture de fraises :

1 Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

2 Couper les fraises, puis les mettre dans une casserole.