Recette : Vanets et petits paris en crème de jurançon

Name: Vanets et petits paris en crème de jurançon
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 16 Vanets*; 200 g de minuscules champignons de Paris (boutons); 1 belle échalote ciselée; 12 cl de jurançon sec; 10 cl de crème liquide 30%; sel fin de mer et poivre du moulin (ou Timut); 1 jaune d'œuf battu avec un peu de crème.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (8 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

16 Vanets*
200 g de minuscules champignons de Paris (boutons)
1 belle échalote ciselée
12 cl de jurançon sec
10 cl de crème liquide 30%
sel fin de mer et poivre du moulin (ou Timut)
1 jaune d'œuf battu avec un peu de crème.

Préparation étape par étape

1 Pour dessabler vos vanets, mettez les dans votre plonge, faites couler l'eau froide, retirez-les et refaites ainsi l'opération six fois de suite.

2 Dans une grande casserole, installez vos vanets l'échalote ciselée, la crème, le jurançon, vos petits champignons, salez et poivrez, couvrez et faites alors cuire six minutes après l'ébullition.

3 Retirez alors vos vanets sur un plat, décoquillez-les et gardez-les ainsi dans une assiette creuse.

4 Remettez votre liquide sur le feu et laissez réduire de moitié, testez l'assaisonnement puis ajoutez vos vanets pour juste un bouillon.

5 Égouttez vos vanets et vos champignons puis disposez-les sur quatre assiettes.

6 Faites chauffer la cuisson puis rapidement, ajoutez l'œuf battu, remuez au fouet, éteindre, nappez en vos assiettes et "glacez-les au four en position gril pour en donner une belle couleur.
Les Vanets sont de petits coquillages ressemblant à de petites st jacques, la différence avec les pétoncles est que les vanets sont coraillés.

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