Bjr - qu'est-ce qui fait que la crème soit restée liquide ? manque de cuisson ? Maladresse d'un cuisinier débutant ? Autre raison ?

attention dans cette recette lorsque vous sortez vos cremes elles ne sont pas aussi prises que si c'était des crémes renversées c'est en refroidissant qu'elles prennent du corps
mais peut-être qu'elles manquaient de cuisson avez vous bien allumez votre four afin qu'il soit a température au moment d'y mettre vos crémes ?
N'IMPORTE COMMENT SI VOUS AVEZ ENCORE DES PROBLËMES DE CE TYPE AUGMENTEZ LA CHALEUR DE VOTRE FOUR DE 20° en faisant bien attention qu'il n' y ai pas d'ebullition
a bientôt
chef patrick

Essayez de remplacer la vanille par de la lavande. Il en faut très peu : 1 sommité pour 1 litre de crême. Des que la crême bout, retirer la lavande. Tous mes amis se régalent.

S'agit'il d'une cuisson au bain marie ?
merci d'avance

bonjour
si vous etes sure de la temperature de votre four il n'est pas indispensable de les faire cuire au bain-marie au restaurant nous avons testé des dizaines de fois dans l'espoir de trouver une différence he bien non elle était toujours aussi succulente de l'une ou de l'autre méthode
bon appétit
poutous
chef patrick

Merci pour cette recette, je me suis lancé aujourd'hui dans ma première réalisation de crème brûlée ... j'ai modifié un peu la recette j'ai mis de l'anans et du miel... c'était super bon
J'ai un blog culinaire si ça vous dit de le visiter ... voir même laisser un commentaire je vous donne l'adresse : http://recettesnath.canalblog.com/

bonjour ,
J'ai un soucis avec cette recette , après 1 heure de cuisson à 90°c puis refroidissement 3h00 au réfrigérateur , la crème n'est toujours pas figée :-(( en fait , elle se renverse !! :(
Si quelqu'un à déja eu ce soucis et peux m'aider , c'est avec plaisir. :)

bonsoir florent
comme je l'ai expliqué la cuisson au four doit être a 100°juste avant l'ébullition(pochage comme une créme anglaise)et elle doit durer au moins 1h15
comme cela la créme est "stagnante" et "tremblotante" puis on la laisse refroidir hors du four et on la rentre au frigo mais elle ne sera jamais comme une créme renversée elle aura cette merveilleuse consistance de la créme double de normandie
pour vos crémes un peu ratées prenez un panier de framboises et versez le dans un saladier puis mixez avec le contenu de vos ex crémes brulées le tout pendant 10secondes puis servez dans des verres que vous aurez passé avant au congélateur
mais encore une fois surtout pour les recettes de patisserie suivez bien les températures le grammage et les temps de cuisson
a bientôt pour de prochaines réussites
chef patrick

la recette est nul la creme bruler donne plein de morceaux

cette crème est excellente, mon seul souci c'est l'utilisation du fer,... j'ai brûlé 6 crèmes sans rincer le fer et les deux premières étaient les seules bien brûlées,... faut-il rincer le fer à chaque fois?? ça me parrait si compliqué?

bonjour
hélas cher visiteur gastronome la qualité est a ce prix il faut nettoyer son fer a chaque fois dans les cuisines nous mettons a chauffer sur la plaque 4 ou 5 fers mais je comprends que lorsqu'on est a la maison ce n'est pas la même chose
mais enfin laissez moi quand même vous féliciter car vous devez être dans les 2 ou 3% de personnes qui se servent d'un fer pour caraméliser leurs crémes brulées
bravo donc!!!
a bientôt pour recevoir le récit de vos prochaines prouesses culinaires
chef patrick

j'ai vu dans un resto carameliser la crème en versant un petit peu alcool(rhum ou vodka) et en faisant bruler. qu'en pensez-ous je suis tentee car je n'ai pas de faire ni chalumeau

chére huguette
je ne connais pas ce systéme que vous avez vu mais je vais vous expliquer comment faire
sortez votre plaque du four ,allumez votre four en position gril pendant le temps de chauffe installez vos crémes sucrées sur la plaque puis lorsque votre four sera le + chaud possible installez votre plaque le plus pres possible du gril et alors vous les verrez caraméliser!!
dites nous comment cela s'est passé
potous
chef patrick

j'ai fait la creme, la texture était réussie. mais probléme pour caraméliser, mon four etait en position gril au maxi (300°) le plus haut possible,mais pour arriver au caramel, c'est quand même un peu long, la cème s'est réchaufée, :(
je vais investir dans un chalumeau de bricolage.
huguette

enfin une recette excellente, j'ai prolongé la cuisson de 15mn mais je n'ai pas un four extra et le "brûlé" au chalumeau était tout à fait satisfaisant à "l'Amélie Poulain", sonore et cassant à souhait !(j'avais essayé la cassonade mais elle brûle moins bien que le sucre roux )et merci pour les commentaires qui pour une fois sont intéressant et non pas : c'est bien ça à l'air bon !!

bonjour, quel type de creme faut il employer pour la realisation de la recette,est on obligé de faire chauffer la creme avant le melange, moi je fai à froid. Je n'arrive pas à retrouver le meme gout que celle servie en resto! Merci de bien vouloir me renseigner

bonjour gagneur
voila pourquoi il faut faire chauffer la créma :les graines de vanille dans la créme chaude infusent comme si vous y mettiez des grains de cafés ou de thé ce qui n'est pas possible dans une créme froide quant a la qualité de créme prenez de la créme liquide normale et non pas fluide ou allégée le résultat devrait vous convenir
dites nous!!!
a bientôt
chef patrick

bonjour ,
Un soucis avec cette recette !! lors de sa sortie du four la crème est bien tremblotante , mais quelques minutes après elle s'affaisse ? de plus , après total refroidissement , la crème ressemble à une mousse ? par contre , je ne sais pas si le problème vient du fait que je ne chauffe pas la crème liquide ?
merci pour votre aide .
Amicalement , Florent.

bonjour
si votre créme ressemble a une mousse c'est que la température du four était trop élevée d'autre part cette recette a été dupliquée des centaines de fois dans notre restaurant sans jamais avoir de problémes
bien sur chacun est libre de la faire autrement (avec de la créme froide par exemple)
personnellement je ne donnes que des voies a suivre aprés chacun fais comme il le souhaite
voila essayer de la refaire et dites nous
a bientôt
chef patrick

bonjour j'ai fais cette recette qui et delicieuse mais vous avez oublier de preciser que la cuisson etais au bain marie,car la premiere fois que je l ai fait elle etait pas terrible c est a dire un peu trop liquide avec la cuisson au bain marie pas de probleme merci.