Chére cousine michèle
Tout d'abord veuillez noter sur un petit calepin a côté de votre four
DEGRE C en F X PAR 1,8 + 32
exemple 100°x1,8=180+32 =212°farenhein
pour le contraire
DEGRE en Celsius 100 - 32 : 1,8 = 37,77celsius
en ce qui concerne la cuisson des crémes faites bien attention nos jaunes d'oeuf en france sont plus gros qu'au canada il serait peut-être bien d'en rajouter 2 ou 3 a la recette
refaites les si vous voyez que cela ne prend toujours pas augmentez la chaleur de votre four de 20° celsius
a bientôt et tenez nous au courant
gros becs et gros poutous
Chef Patrick

Merci beaucoup de votre réponse pour mon problème de crème brûlée qui n'épaississait. Vous m'avez conseillé d'augmenter mon four à de 20 degrés de plus et rajouter 2 à 3 oeufs le fait qu'au Canada ceux-ci sont plus petits et ça marché! La crème est un délice !



Merci mille fois !



Michèle (Québec)

Le seul commentaire que je puisse faire est : faites ces crèmes brûlées, c'est tellement simple et tellement bon et d'un effet flatteur pour vos invités !

Je "brûle" le sucre par exposition au plus près sous la rampe du grill de mon four quand elle est bien rouge ; comme la chaleur est moins intense que celle du chalumeau, je refroidis au préalable les crèmes cuites au maximum dans mon réfrigérateur pour limiter au mieux la diffusion de chaleur dans la crème

Bonsoir,

Et oui, perso j'utilise les deux. En été le chalumeau, en hiver le fer chauffé grâce à la cheminée.
Je préfère de loin le fer.

A+ Fleur

excellente recette, rien à dire

Bonjour!
Je suis une de ces personnes qui ne demandent jamais la carte des desserts dans les restaurants puisque la réponse s'impose d'elle même : crème brulée !!
alors voilà j'ai décidé de me lancer et d'essayer, merci beaucoup pour cette recette, pour une première fois malgré quelques imperfections j'ai complètement retrouvé le goût!
Quelques questions tout de même :
J'étais un peu perdue au moment de faire bouillir le crème, j'ai toujours peur de réactions bizarres, dans certaines recettes l'ébullition doit continuer quelques minutes mais ca m'étonne, qu'en est il pour vous ?
Quelle est l'épaisseur idéale dans les ramequins pour une bonne cuisson d'après vos indications ? (car entre moins de 1cm ou plus de 2,5 comme dans certaines recettes je pense que ca fait une sacré différence de cuisson...) D'ailleurs il n'est pas précisé, la cuisson se faire chaleur tournante ou four traditionnel ? Au milieu du four ?
Je n'ai pas de chinois chez moi et je me suis dit oh c'est pas grave je vois pas de mousse et là surprise quand j'ai gouté ma crème elle était comme au restau mais... dessous. Le dessus était devenu "caoutchouteux", avec des petites bulles, comme dans une crème banale. J'espère que c'est bien du à ca, je reessairai avec un chinois. Est ce que la cuisson au bain marie pourrait aussi y changer quelquechose ?
Dernière petite question, la crème était très bonne quand je l'ai goutée avant le caramel et une fois passée sous le gril du four elle s'était complètement liquéfiée. Heureusement qu'il restait le goût !
:)
Merci d'avance pour vos conseils à tous, oui c'est vrai je me pose trop de questions mais j'ai l'intention d'en refaire bientôt et pour l'occasion il faut absolument qu'elles soient parfaites ;-)
A bientôt

bonjour laurette. pour le four, peu importe, le principal est qu'il soit à basse temp.therm.3/4.
ensuite il vaut mieux passer la creme au chinois,assurance de la reussite.
Il faut bien surveiller la cuisson, pour eviter la formation de "bulles",moi je ne fais pas de cuisson b.marie,elles sortent belles et bonnes.
Il m'a fallu longtemps faire des essais avt de bien les reussir.Par contre pourquoi le caramel, j'ai pas trop bien compris? A+, peut etre,

Bonjour Madame, Je ne me suis jamais pris la tête avec ce dessert et je n'ai jamais eu de déception. la hauteur intérieur des ramequins sont de +/- 2,5 cm et le diamètre intérieur de 10,5 cm et sont en terre cuite comme on en trouve gratuitement chez agrigel ou intermarché par exemple (sans pub aucune, loin de là). je cuis à 100° au milieu du four et avec chaleur tournante. Je n'ai jamais filtré ma préparation mais je la laisse un peu reposer...si j'ai le temps. A la sortir du four, je laisse refroidir 1 heure avant de placer au refrigérateur. Au moment de servir, je mets du sucre ultra fin sur la crème et je la brule avec 1 chalumeau de cuisine. Ne mettez pas trop de sucre car il faudrait plus de temps pour bruler et par conséquent on réchauffe trop la crème. Même raisonnement pour la cassonade qui est plus difficile à répartir uniformément. Mettez du sucre et secouer un peu votre ramequin pour bien le répartir. Et pour la vanille : pas de compromis...il faut de la vanille en baton. Et attention quand vous l'achetez car cette vanille doit être souple et s'enrouler sans résistance autour de votre doigt, si c'est pas le cas, c'est qu'elle est trop vieille ou trop sèche ou...à éviter. J'oubliais : avec mes blancs, je fais des meringues à déguster sous une crème glacée à la vanille aussi. Et je les cuis en même temps, mais un peu plus longtemps. [b]null[/b]

Merci pour vos conseils avisés ! je vais m'y remettre, on n'apprend qu'avec l'expérience... ;-)Bon appétit a tous.

il vaut mieux mettre de la cassonade,le resultat est beaucoup plus beau!Je les "brule" avec un fer special, et c'est tres original, il vient du
pays basque.
quant aux blancs, je fais une enorme omelette, que je coupe en petits morceaux.
chacun ses astuces!!

Bonjour,
je désire essayer votre creme brûlée mais d'abord je voudrais savoir si le four doit être d'adord préchauffé et pendant combien de temps et si vous parlez bien de creme fraiche liquide. Merci de votre réponse

ah j'oubliais, qu'appellez vous "chinois" merci

bonjour,
un chinois, c'est une fine passoire.Il faut prechauffer le four à 100°, ou therm. 3/4, pas plus fort, sino la creme risque de faire des "bulles"!voila, avez vs la recette?

Bonjour,
merci pour vos réponses. Oui j'ai imprimé la recette et j'essaierai ce weekend

Bonjour,

J'ai essayé cette recette pour le week-end. Bien que l'ayant laissée cuire plus d'une heure 1/4, refroidie une nuit et une matinée, lorsque j'ai mis la cassonnade à caraméliser sous mon gril, la crème est devenue liquide. J'ai utilisé pour faire la recette une crème fraîche liquide entière du commerce vendue par 25 cl, le résultat dépend-il de la qualité de la crème utilisée ? Les oeufs sont des oeufs frais de ferme. Au niveau du goût, c'était parfait. Merci pour cette recette.

Bonsoir, Sans me prendre pour un professionnel, il semble que la seule chose qui n'ait pas été mentionnée est la T° de votre four. Il faut "cuire" à 100° durant 1 heure et le résultat devrait être parfait. Personnellement, j'utilise de la crème vendue en grande surface dans des berlingots de 20 ou 25 cc..donc rien de spécial. Il ya aussi le fait que certains oeufs sont plus gros que d'autres bien entendu. Il faudrait poser la question à notre Chef : Monsieur Patrick Asfaux.
Bonne soirée et surtout ne vous découragez pas. Le résultat en vaut la peine.
Bien cordialement,
Jacques.

Bonjour Jacques,
Merci pour votre réponse. J'avais réglé mon four à 100°C en chaleur tournante (il faudrait peut-être que j'utilise la chaleur traditionnelle). Les oeufs font entre 60 et 70 grammes. J'ai l'intention d'utiliser de la "vraie" crème fraîche (de ferme) diluée pour 1/4 avec du lait entier pour voir la différence lors de ma prochaine tentative et de la faire chauffer plus, la mienne de "bouillait" pas avant de l'incorporer à mon mélange jaunes-sucre. J'aime bien les expériences en cuisine :) et je ne me décourage pas vite.
Bonne journée à vous.

bonjour

je suis cette discu depuis un moment déjà et j'étais déjà intervenue, je maitrise très bien la crème brulée depuis qques années, mais j'avoue que mes expériences antérieures où je faisais caraméliser les crèmes au four ont été souvent désastreuses, car le grill, si la cuisson n'est pas assez rapide va liquéfier les crèmes, ou les rendre granuleuses, et c'est fichu.

c'est pourquoi à mon avis, c'est la dernière des solutions à utiliser qd on débute, car il faut uen très bonne maitrise de son grill.

moi je fonctionne au chalumeau, pour sa rapidité et son efficacité. à chacun de trouver sa méthode :-)

Bonjour Pineau,
Je lis votre réponse avec attention et vous retourne ma façon de procéder qui semble différente et...bien plus simple. J'utilise 10 jaunes d'oeufs; 1 litre de crème et 250 gr. de sucre + 1 gousse de vanille et quelques gouttes de parfum de fleurs d'oranger. Ouvrir la gousse et gratter les graines - Les mettre dans un saladier avec les 10 jaunes et les 250 gr de sucre - fouetter énergiquement jusqu'a blanchissement de l'appareil - ensuite introduire la crème en continuant de fouetter l'ensemble + le parfum de fleurs d'oranger - placer dans des ramequins (une douzaine pour les proportions citées) pas trop haut (les miens font +/- 2.5 cm de hauteur intérieur et 10 cm de diametre. Placer au four 1 heure à 100° (chaleur tournante chez moi aussi). L'unique fois ou j'ai été déçu était du au fait qu'elles étaient trop solidifiées car je les avais oubliées ??!?!! Ensuite frigidaire et je les brule avec un chamumeau de cuisine au moment de servir avec du sucre et non de la cassonade pour raison esthétique. Esperant vous avoir mis l'eau à la bouche, je vous souhaite une excellente réussite. Gourmandisemnt votre. Jacques.
PS : Pour accompagner cette crème, j'ai eu le plaisir de découvrir un vin exceptionnel d'australie qui se nomme : Orange muscat & flora 2006 vendange tardive de chez Brown Brothers en 37.5 cl à +/- 12 € ici en Belgique. Un accord exceptionnel avec ce dessert....pour moi en tous cas.

Re-bonjour Jacques,
Merci pour toutes ces précisions, j'appliquerai votre méthode la prochaine fois que j'en ferai.
Bon appétit et bon après-midi à vous.