non la proportion de sucre est exacte elle est celle de la meilleure patisserie de la région de commercy qui envoie depuis des decennies des madeleines dans le monde entier: Quand à l'adjonction de la fleur d'orangers c'est celon les goût de chaun, mais elle a été abandonnée par de nombreux chefs car ce gout ne correspondant plus à celui des consommateurs qui preferent le gout vanillé et une substance beurrée.
Mais rassurez-vous en matiere de cuisine chacun est maître chez soit et vous avez bien sur le droit (et même le devoir) de confectionner vos madeleines comme vous les apprèciées.
patrick asfaux

Recette sympat avec ou sans le chocolat. Les grands et les petits ont adorés

recette interressante pour les enfants car elle est tres simple de realisation

par contre je trouve aussi qu'il ya un peu trop de sucre et j'ai du me tromper dans les doses car j'en ai eu pour au moins 15 personnes voire plus alors le realisateur de cette recette devaot etre tres gourmand!!!

Bonjour

Excusez moi pour cette faute d'innatention ,j'ai modifier la recette qui était présenté pour 12 personnes... Maintenant les quantité sont correctes. Pour la la quantité de sucre

C'est vrai cette recette est assez ancienne et la tendance maintenant pour des raisons de santé publique est à l'abaissement des quantités de sucre dans les pâtisseries et de sel dans les préparations culinaires donc vous pouvez retirez a peu prés 15% de sucre mais pas plus car vous ne reconnaitriez plus le caractére et la texture d'une madeleine.

Une recette comme une langue doit s'adapter pour continuer à vivre donc je compte sur vous tous, gourmands de tous bords de m'aider dans cette tâche

A bientôt pour d'autres échanges gourmands

Patrick Asfaux

Bonjour

j'aimerai bien savoir la durée de vie d'une madelaine

et comment prolonger cette duée c'est à dire comment conserver les gateaux madelaine

et Merci d'avance

touhami

mettez vos madeleines dans une boite fermée sans qu'il y ai de l'humidité

et même si aprés elles sont un peu séches ce n'est pas grave vous les dégusterez comme des gâteaux secs(avec du miel ou une bonne confiture)

a bientôt

chef patrick

bonjour, comment obtenir de belle bosse sur les madeleines???

Merci pour la réponse

thiry

comme celle du petit dromadaire à sa naissance, la bosse de la madeleine se fera natuellement.

Pour les bosses et par experience il faut favoriser le choc thermique. Préparez toujours votre pâte au moins 2 heures à l'avance et laissez-la au frigo jusqu'au moment de la faire cuire.

Ne remplissez pas trop les moules et faites-les cuire d'abord à four bien chaud. Normalement la bosse sera belle :)

merci à toi Sylvia...

Grand moment de convivialitè autour d'un bon café accompagné de ces délicieuses madeleines bien légères le plisir continue au petit déjeuner.parole de gendre

génial, trés facile et super bonne.

Même sans le temps de repos.

merci pour cette recette.

Quel bonheur de pouvoir répéter cette recette !!

Et quel plaisir de deguster ces madeleines !! je n'ai pas pu résister à la sortie du four !!

Moelleuses à souhait et surtout ne changer rien à la recette .!!

merci encore !!

Et bonne dégustation à tous

Evelyne

bonjour et bonne année

les 50g du lait dans la recette des madelaines sont en poudre ou liquide?
MERCI

il faut le mettre liquide
n'oubliez pas de nous communiquer votre résultat
meilleurs voeux a vous et aux votres
culinairement votre chef patrick

:)Bonjour,
je souhaiterai recevoir la bonne recette de cette tarte aux citrons que j aime tand je la reussiE mais malheureusement la meuringue s affesse!!!! AURIEZ VOUS UN CONSEIL POUR QUE CELA NE SE REPRODUISE PLUS MERCI!!!!!!! [email]null[/email]

Je voudrai savoir pourquoi on mesure le lait en grammes et non en litres. Merci d'avance [b]null[/b]

parce que dans la recette originelle on comptait en cuillers mais pas de souçis (sourires!!!)si vous mettez 5cls c'est bien aussi!!!
qu'importe le tout réside dans la réussite de cette recette
amicalement et a bientôt
chef patrick

:o)La recette est vraiment excellente mais j'ai une question sur ^l'origine de la madeleine, j'ai entendu du dire que la madeleine ou du moins une sorte de madeleine venait d'espagne
Est-ce que c'est vrai?

pour que les madeleines fassent la bosse cuisson four 250 quand on enfourne 4 minutes a 220 puis 5 minutes a 200 la bosse se forme a 220