Bonsoir
Lorsque vous évoquez le temps de 2h30 je suppose que vous comptez avec le temps de cuisson avec ,or dans notre métier lorsque les aliments cuisent nous en profitons pour préparer soit l' entrée soit le dessert et souvent même les 2 en même temps
alors a ce moment la recette est dupliquée en 2 ou 3
Quand a la richesse de la recette elle est moindre que si vous mangiez un croque-monsieur type industriel
Ne regardez pas le temps pendant lequel vous avez oeuvré
seul doit compter pour vous le fait que vous ayez rendu heureux vos invités et dans le monde ou nous vivons ces moments sont rares
la cuisine a l'égale de tous les arts sert quelquefois une noble cause:comme celle de la notion du partage
continuez donc et a bientôt
poutous
Chef patrick

cette recette m'a l'air bien délicieuse je vous en dirais des nouvelles après interprétation

super recette facile a réalisée, la prochaine fois je mettrais les champignons en entiers.
et ok pour le mirepoix au chef patrick

Bonjour chef,

que pensez-vous de cette émission?
merci de réponse avec franchise!
Bonne journée. ;-)

Bonjour
J'ai toujours un peu de mal a me prononcer sur ces questions car je connais(un peu) les dessous de ces émissions et donc ma réponse ne serait pas très objective
mais c'est vrai que si cela peut amener par ce biais les gens à faire un peu de cuisine chez eux pourquoi pas?
Vous avez vu :je viens de créer une nouvelle recette:la langue de bois du chef Patrick
pas mal non?
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef!
Personnellement, je préfère de très loin votre recette de langue sauce piquante ;-)

Remarquez aussi que la langue de bois est très longue à cuire

Pour la liaison de la sauce,à la place du jus de citron, ma maman qui était de la Croix Rousse(Lyon 4ème) m'a appris en rajoutant des cornichons au vinaigre coupés en rondelles.Essayez et dite moi si vous avez aimez!

Cher Chef Patrick,

Je suis francophone et je vis en Flandre (B)?!??!

Au départ, les termes de certains éléments en cuisine, ne sont pas similaires en France et en Belgique francophone. Alors vous imaginez la difficulté en Flandre... Ma question va probablement vous sembler stupide, mais tant pis : (Mieux vaut paraître stupide 5 minutes que de rester idiot toute sa vie) ...

Qu'est ce qu'on appelle un "tendron"? De quelle morceau s'agit-il? Pouvez vous m'éclairer?

Et comme déja dit et redit : bravo pour votre site, vos recettes, vos commentaires et souvent...votre patience.

Jacques.

bien effectué cette recette est magique avec un melange de gout carotte oignons ail etc.....il est vrai qu'il faut au moins 1.5l de jus pour reussir la liaison.
Je mets cette recette bien au chaud pour la recommencer
merci

Bonjour

Pour répondre à votre question chez le veau et le boeuf les tendrons sont les muscles et les tissus qui entourent le haut des cotes du point ou elle ont été coupées jusqu'au sternum(une vingtaine de centimètres)on s'en sert dans les braisés et en pot au feu comme morceaux entrelardés pour ceux de boeuf et en tranches pour ceux du veau (blanquette,sautés,braisés,recette du veau marengo etc etc )on en utilise aussi beaucoup dans la cuisine italienne servis braisés avec des pâtes fraîches ,des risottos divers ou des épinards en branches)
ces tendrons il y a bien longtemps s'appelaient le "côtes Parisiennes" dans les vieux grimoires de cuisine
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Une dès des meilleures recettes de blanquette que je connaisse, accompagnée du riz pillaw c'est un vrai délice. Bravo !

Tout d'abord, merci pour vos explications toujours très précises et empreintes de patience (au fait, on en fait quoi des carottes.... ah, ah, ah !!).
Bref, trève de bavardages, j'aimerais savoir si on peut remplacer les oeufs par autre chose car ma fille est allergique. Merci encore

BONJOUR
Pas de soucis vous crémez un peu plus votre blanquette(2cuillers en plus de crème épaisse)
voila bonne recette
au fait on met aussi du veau dans la blanquette(sourires)
Chef Patrick

bonjour et merci pour cette recette qui me met les papilles en émoi. apres avoir lu tous les commentaires j'ai decide de me lancer. juste une question: ne peut-on pas garder quelques carottes et champignons "entiers" pour les rajouter à la sauce ensuite? merci bcp de votre réponse

Bonsoir
Relisez bien la recette(sourires) les champignons et petits oignons sont préparés a part et rajoutés lorsque votre blanquette est finie donc en aucun cas mixés
meilleurs voeux et bonne recette
Poutous
Chef Patrick

Très bonne recette j'ai réussi à égalé "belle-maman" d'après mon mari !!Pour ma part j'ai rajouté un peu de vin blanc et plus d'eau pour lier car je n'avais plus assez de bouillon, donc je retient pour la prochaine fois mais le gout était là et la viande très tendre.Merci pour vos explications

BONJOUR
Normalement vous auriez du avoir largement de sauce
Une question avez vous bien fait cuire la blanquette couverte?
Car si vous la faites cuire a découvert le jus s'évapore(sourire)
Enfin reste l'essentiel pouvoir égaler LA blanquette de Belle-maman!!!
meilleurs voeux et a bientôt pour l'élaboration d'autres recettes
poutous
Chef Patrick

Bonjour
En fait j'ai bien fait cuire à couvert comme vous l'avez dit mais au moment de mouiller à hauteur de la viande j'avais mouillé légèrement en dessous de peur d'avoir trop de jus :-),le résultat etait que mon roux était trés épais je l'ai donc délayé et le résultat etait impeccable.
Merci encore et c'est un plaisir de voir qu'un Chef prenne le temps d'expliquer et de partager ses recettes ;-)
Cordialement
maéerose

J'ai mangé cette Blanquette chez une amie qui m'a donné la recette.Je l'ai faite à l'occasion de l'anniversaire de ma fille, une réussite tellement la recette est bien écrite et facile à faire. Je compte la faire pour la communion de ma fille pour 50 personnes.Es-ce que je peux la faire à l'avance dans la semaine pour le Dimanche ?
Cordialement.
Lili1967