Merci pour la recette.
mes invités ce sont régalés avec la blanquette de veau,je suis prête à la refaire sans rien changer,
merci chef Patrick et je comprends votre déception de certaines personnes.
jonaco 13 :)

Bonjour chef ,

j'espère que tout va bien pour vous , voilà j'ai une intolérance au lactose auriez vous une idée pour remanier votre recette , je vous remercie par avance de votre réponse , bien à vous . Miranell

Réponse a Miranell

amies nombreuses ayant une intolérance au Lactose a vos crayons voici comment refaire cette recette sans problème

faites cette blanquette normalement mais remplacez le beurre par une huile neutre (pépins de raisins par exemple) donc vous faites suez votre viande et garniture avec 2 cuillers a soupe de cette huile vous continuez la cuisson normalement et pour la garniture vous faites de même en remplaçant le beurre par

une cuiller a café de votre huile

a la fin pour faire votre roux faites de même remplacez le beurre par 8cl de votre huile a peine chaude

Quand a la liaison finale remplacez la crème fraîche par et excusez nous car nous ne donnons jamais de marques mais dans ce cas ce produit est unique sur le marché

donc remplacez par la même quantité de crème fraîche de soja de chez Bjord

voilà faites donc cette recette si elle vous convient nous en ferons un exemple afin de prouver si besoin en était que l'on peut aussi faire bon en ayant des intolérances

bonne recette

poutous et a bientôt

Chef Patrick

Merci pour votre réponse aussi rapide.
Le week-end prochain je vais essayer la recette , je vous en donnerais des nouvelles ainsi celà profitera à d'autres personnes.Mon ami qui lui n'est pas intolérant fera le deuxième gouteur .
Bises .
Miranell

bonjour
je remercie le chef de nous avoir "confier" sa recette...je me suis permis de la revisité
j'ai remplacé une partie de l'eau par 1/2litre de vin blanc sec (abimes de Savoie)et ajouté une 1/2 heure en fin de cuisson un pied de veau couper en deux j'ai ainsi obtenue une base de sauce onctueuse et gouteuse (en partie liée) ce qui m'a permis de faire un roue bcp plus léger et ce la veille de déguster le plat...le jour "j" je n'ai mis qu'un jaune d'œuf et le 1/2 citron et pas de crème fraiche....un régale!!!

Bonjour!!!

Ah! comme je tombe à pic. Je cherchais justement une recette de http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/blanquette-de-veau-2158-u.html. Je vais comparer cette recette à celle que je venais de me procurer.

Comme ici, il y a déjà quelques personnes qui ont confirmé la bonté de la recette, je ne sais pas si je vais choisir celle là pour une première essai.

Merci!!!

Bonjour!!!

Ah! comme je tombe à pic. Je cherchais justement une recette de [Url=http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/blanquette-de-veau-2158-u.html]blanquette de veau[/Url]. Je vais comparer cette recette à celle que je venais de me procurer.

Comme ici, il y a déjà quelques personnes qui ont confirmé la bonté de la recette, je ne sais pas si je vais choisir celle là pour un premier essai.

Merci!!!

Au fait, j'avais oublié de vous le dire. Je l'ai fait à la communion de ma fille pour 54 personnes.
A l'unanimité, que des félicitations, un régal. J'étais fière de moi,merci au chef Patrick.
Poutou.
Lili

Cela la 3eme fois que je fais cette recette et je confirme que c'est un délice. je la recommande pour épater des invités car c'est un plat de gala.
mais j'ai entendu parler d'une autre recette de blanquette de veau ou la cuisson des légumes se ferait à la vapeur et réintégré à la fin. Avez vous une idée cher Chef Patrick.
Poutou
Monique

Réponse a mg95360

BONSOIR !

Entièrement en désaccord avec cette recette

je vous explique:

c'est parce que les légumes suent doucement que leurs parfums quelques minutes après envahissent la pièce et communiquent avec ceux de la viande c'est cela que l'on peut qualifier d'osmose surtout si vos carottes sont de printemps
il n'y a aucun secret a la réalisation de cette blanquette sauf que......si vous "plongez" dedans je vous garanti que les autres blanquettes vous paraîtront bien pâles(sourires)

bonne recette

poutous et a bientôt

Chef Patrick

Bonjour à tous,

j'ai réalisé cette recette sous les yeux de ma grand-mère qui était émerveillée devant la minutie de la préparation de ce plat.

Et ma famille était également ravie dès qu'ils sont entrés dans la cuisine et encore plus quand ils se sont mis à table.

Comme je n'ai pas trouvé d'oignons grelots, j'ai mais des petits oignons de Roscoff. ça allait très bien également

Merci Chef

super recette, je mixe seulement quand les plus petits-enfants mangent avec nous et j'ajoute des petites boulettes et pommes de terre - même façon de faire aussi pour l'osso bucco et je me demande si on peut faire pareil pour les carbonnades de boeuf afin qu'elle soient moëlleuses

BONSOIR!
Vous l'avez bien compris c'est le fait de faire "suer" doucement les légumes qui permet de donner a votre recette toute sa quintessence
vous pouvez maintenant l'expérimenter pour d'autres plats en sauce
Bons essais
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à moins de commencer par la viande à feu + vif dans ce cas d'espèce

BONSOIR!
le "jeu" (sourires ce n'est pas cela d'un côté vous faites suer les légumes et de l'autre a la poêle vous "saisissez" les morceaux de viandes alors lorsqu'ils seront "rôtis" c'est la que vous les ajouterez aux légumes suées et vous les mêlerez ensemble a couvert une dizaine de minutes pour que leurs parfums s'imprègnent les uns aux autres alors et seulement a ce moment vous mouillerez avec le liquide adéquat
voilà c'est un de mes principes culinaires
a vous de développer ces principes
et devenant, pour la continuité de mes convictions culinaires ,comme une sorte de disciple répandant la bonne parole(sourires)
bonnes futures recettes
poutous
Chef Patrick

ma toute première blanquette de veau : excellente. Mon homme est aux anges ... moi aussi! Merci

Aujourd'hui, à midi, j'ai préparé cette blanquette selon vôtre recette. Mille merci. Mes invités se sont régalés. Pour ma part j'ai retrouvé le goût d'une blanquette mijotée par ma Mère (j'ai beaucoup de cheveux blancs)...ça cette une blanquette à l'ancienne!!!Et quand je pense, quand je travaillais, je faisais "ça rapidos) à la cocotte...minute(sans commentaire).

Mais, maintenant avec du temps et un peu d'amour pour l'art culinaire, même si on est débutant, avec de la patience et de la persévérance il n'y a pas de raison de ne pas y arriver,même au prix de recommencer plusieurs fois avant d'être satisfait.

Merci Chef Patrick.et à +!!!

Bonjour et un très grand merci pour la diffusion de cette recette. Mon fils, issu d'une famille de gourmet...., a souhaité que je lui fasse une blanquette de veau pour ses 22 ans (repas pour 18 personnes). J'ai choisi votre recette et nous sommes tous tombés à genoux (au sens figuré mais ça aurait pu se transformer facilement) en dégistant ce plat.

Encore mille fois merci

c'est vrai cette recette est succulente mais mois je préfère garder les lègumes entiers . idem pour l'osso busso et pour le boeuf bourguignon ou carbonnades .je vais bientôt essayer avec les les joues de porc et cuisses de lièvre. Un conseil supplémentaire de chef à nous dévoiler peut-être en sachant que mon mari est diabétique?

bonsoir
Chacun fait la recette comme il le souhaite bien sur (sourires) sauf que...si nous faisons la même recette de blanquette par exemple vous vous rendrez vite compte que des légumes sués et mixés donnent beaucoup plus de gout que cuits entiers
soyez gentille juste une fois ...essayez
a bientôt donc
Chef Patrick