problème informatique ? les réactions sont classées dans le mauvais ordre chronologique

Très cher Chef,

Un grand merci pour cette sublime recette ! Vous avez la gentillesse, la patience et la générosité de nous livrer vos secrets dans leurs moindres détails. Bref, je suis FAN (j'adooore aussi votre Tarte Tatin, incomparable!).



J'ai déjà exécuté cette recette de blanquette une fois, et ça a été un succès mémorable (1 an plus tard, mon mon mari - très difficile !!- en parle encore).

Alors voilà, je voudrais refaire cette recette pour l'anniversaire de ma belle-mère, alors là, attention, pas droit à l'erreur. Vous proposez d'y ajouter des morilles pour en faire "un plat royal". Pouvez-vous expliquer quand et comment vous ajoutez les morilles ? De même pour l'ajout de truffe dans le riz pilaf (extraordinaire riz pilaf : ça demande un petit supplément de travail mais il ne faut absolument pas hésiter !!!) : pouvez-vous expliquer quand et comment vous ajoutez la truffe ?

A nouveau un grand merci, Chef !

Gastronomiquement vôtre,

bonsoir
pour les morilles vous me direz si vous les avez en sèches ou déja cuites en bocaux ou surgelées
pour le rizotto vous rajoutez votre truffe (aussi bien en cuite que crue)en julienne fine(bâtonnets) juste a la fin
bon j'attends la suite de vos souhaits et je vous informerais sur la façon de faire
a bientôt donc
Chef Patrick

Chef,
Concernant les morilles, elles sont sèches.
Pour la truffe, je viens de me faire préparer une bonne quantité de brisure de truffe fraiche par la Maison de la T--f-E.. Ca ne sera pas en bâtonnets (désolée, je n'avais pas vu votre réponse - j'avais oublié de cocher la case "me prévenir par mail en cas de réponse.. !), mais ça a beaucoup de goût comme cela.

Le dîner a lieu demain et je m'en vais commencer à préparer la première partie de la blanquette..

En attendant de vous lire,
Bien cordialement,

bonjour
Donc ce soir vous mettez a tremper vos morilles sèches le bout du pied retiré et vous les coupez en 2 a cause du sable éventuel puis vous versez un bol de lait vous salez et poivrez demain lorsque votre blanquette sera finie vous la réchauffez un peu et vous faites suer au beurre vos morilles 5 minutes vous ajoutez un peu d'échalote ciselée et vous faites suer encore 5 minutes a couvert puis alors vous ajoutez dessus votre lait de mouillage passé dans un filtre a café vous faites une ébullition et 5 minutes avant de servir votre blanquette vous versez cela dedans
voilà très bonne recette (je mangerais bien avec vous d'ailleurs)
et a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef !
En revanche, petite question : je mets quand même les champignons de Paris en début de recette ??
Je vous enverrai une petite photo avec les commentaires de dégustation, ça sera "presque comme si vous y étiez" !

Arrgghhh !! Ma mère, avec qui je prépare cette recette, avait commencé à s'occuper des morilles séchées selon les indications du marchand : elles ont trempé 30 minutes dans de l'eau tiède, puis ont été mises 3 minutes dans la poele (sans rien d'autre) pour évaporation...
Que faire ?

SOS
Stop arrêtez cela retirez vos morilles égouttez les ouvrez les en 2 (le sable) puis mettez les a bouillir en les mouillant a hauteur avec du lait salez et poivrez 20minutes d'ébullition puis égouttez vos morilles ,passez votre lait au filtre a café et vous le rajouterez dans la cuisson de votre blanquette quand aux morilles lorsque votre blanquette sera complètement finie et prête a servir vous les ajoutez dedans et vous refaites 5 minutes d'ébullition
voilà ouf on a eu chaud(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Oui je crois que l'on a eu chaud, effectivement ! Il faut que je surveille mieux mes assistants !!!

Ca y est, la première partie de la blanquette est faite. La cuisine est parfumée, et tout semble pour le mieux.

Et finalement, cela m'a paru beaucoup plus simple et rapide que la première fois !

A lundi pour les commentaires - élogieux ?!
Et un grand MERCI à vous, Chef !

rien à dire : c'est BON !

meilleur et plus rapide que ma recette de famille, la note citron sur le final est très bien trouvée.

en un mot : Merci :)

Cette recette qui apporte vraiment un plus par rapport à la recette traditionnelle avec un départ à froid que je connais bien. Dans ma réalisation, j’ai utilisé de la Maïzena pour lier la sauce plutôt que le traditionnel roux. Cela limite un peu l’apport de matières grasses dans une recette déjà bien riche. J’ai également doublé le temps de cuisson pour que les morceaux d’épaule se délitent parfaitement... Peut être que mon veau avait couru le prix de l’arc de triomphe ? En tout cas, le plat fut une réussite à tous niveaux : aspect, saveurs, textures. Il n’y a pas photo : Petits, grands et vétérans, tout le monde a été régalé par ce grand classique amélioré ! Merci chef.

est ce que le principe de cette cuisson à froid pourrait s'appliquer pour le lapin ?

bonjour
Oui c'est une bonne idée
essayez donc de faire cette blanquette avec du lapin et dites moi
a bientôt
Chef Patrick

bon et pour de temps en temps révisez vos "classiques" rappelez vous que cette recette sera toujours appréciée par les petits et les grands

bonjour a toutes et tous

Avouez que vous n'y avez pas pensé(sourires) et pourtant une bonne blanquette fumante au milieu de la table cela donne envie

non?

Bonjour Chef,

Je m'apprête a réalisé votre recette avec le plus grand soin et j'aurai quelque détail a réglé avec vous:

Tout d'abord je compte doubler les quantités (3kg d'épaule 4 tendrons). Dois-je également doubler la quantité d'œufs ? Le temps de cuisson doit t'il être augmenté ? Je compte faire la cuisson dans une grosse cocotte en fonte type le creuset.

Autre question, les tendrons ont été coupé en morceau par mon boucher, doivent t'ils être mis en décalage du reste de la viande ?

Enfin dernière question (sans vouloir abuser de votre temps mais je voudrais réussir parfaitement cette recette) pour le riz pilaff, pour environ 10personnes combien me conseillez-vous en quantité ? Si j'ai bien compris le riz doit être mouillé 1 fois et demie son volume. Si le bouillon ne suffit pas comment me conseilleriez vous de rallongé le liquide ?

Merci d'avance de votre aide et au passage votre site est ma référence culinaire numéro 1! Vous avez même égalé ma grand mère :)

ce serait bien si les commentaires étaient classés par ordre chronologique décroissant.

bonjour
pour la liaison aux jaunes ne multipliez que par 1 1/2 pour la cuisson en elle même vous pouvez mélanger les viandes
pour le riz comptez entre 40et 50gr par personne vous mouillez avec ce que vous pouvez en jus de blanquette et vous ajoutez ou de l'eau ou un peu de bouillon de veau préparé pour faire le total de liquide (pour le volume vous pouvez mouiller entre 1fois 1/2 le volume jusqu'à 2 fois au maximum)
Surtout ne finissez votre sauce (jaunes) que juste avant de servir
pour le vin si vous avez un bourgogne blanc ou un vin du Rhône blanc ce sera top
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Jo1957
Cette fonction de classement existe (voir tout en haut de la rubrique Forum. Vous avez une ligne "classer du plus ancien au plus récent" : en cliquant dessus, vous pouvez inverser le classement chronologique

j'ai déjà essayé, mais le dernier message se trouve tjs en bas de page !