Recette : Bisque d'étrilles retour de pêche

Name: Bisque d'étrilles retour de pêche
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g d'étrilles* juste ébouillantées; 1 carotte et un oignon taillés en petits cubes; 2 gousses d'ail dégermées et émincées; thym citron; 1 verre de bon vin blanc (pas obligatoire); 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate; 2 cuillers a soupe de farine de maïs; huile d'olives; 1 litre d'eau minérale ou de source; 8 cl de crème liquide; sel de mer et 1 cuiller a soupe de curcuma(Madagascar si vous avez).

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (14 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 35 min

Total 50 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g d'étrilles* juste ébouillantées
1 carotte et un oignon taillés en petits cubes
2 gousses d'ail dégermées et émincées
thym citron
1 verre de bon vin blanc (pas obligatoire)
2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
2 cuillers a soupe de farine de maïs
huile d'olives
1 litre d'eau minérale ou de source
8 cl de crème liquide
sel de mer et 1 cuiller a soupe de curcuma(Madagascar si vous avez).

Préparation étape par étape

1 Dans un mortier ou dans votre mixer, installez vos étrilles puis pilez les jusqu'à ce qu'elles soient comme une pâte épaisse.

2 Dans une cocotte versez un trait d'huile d'olives puis votre purée d'étrilles vos carottes oignon ail et thym puis faites suer doucement 10 minutes a couvert, alors rajoutez vos cuillers de tomate, vos cuillers de farine et votre vin blanc faites encore suer 5 minutes puis ajoutez votre eau et a l'ébullition salez et et ajoutez votre cuiller de curcuma .

3 Cuisson 20 minutes a couvert.

4 Passez votre potage en appuyant afin que toutes les essences soient y présentes crémez légèrement et servez avec des petits croûtons.

Le commentaire du Chef Patrick

Pour moi potage encore plus goûteux qu'une bisque de homard et vous tous mes amis séjournant aux Antilles n'hésitez pas le confectionner avec vos crabes de terre .

Autre chose normalement on doit piler les étrilles vivantes mais j'ai vraiment du mal a faire cela.

Les étrilles petits crabes laineux dites aussi les Portunes tiennent leurs noms du latin Strigilis car elles ressembles aux étrilles qui sont des brosses qui servent pour le pansage des chevaux.

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