Les supions du littoral, c'est la chair ferme et délicate du calmar frais. Ici on les braise avec les haricots de Soissons, cette variété cultivée au nord de Paris depuis le XIXe siècle. Légumes du jardin, herbes fraîches, curcuma de Madagascar : c'est du simple qui demande juste du respect pour chaque ingrédient.

Partager

Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.
  2. 1 Petite courgette taillée en petits dés
  3. 1 poivron vert et 1 rouge évidés et taillés de même
  4. 2 tomates mondées et taillées de même
  5. un peu de feuilles de sauge et de basilic frais émincées
  6. 1 oignon pas trop gros taillé de même
  7. 3 gousses d'ail le germe retiré et hachés.
  8. 500 g d'Encornets (supions) bien nettoyés et les plumets retirés .
  9. 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel (produits par la coopérative du haricot de Soissons)
  10. 20 cl d'huile d'olives mures
  11. sel poivre du moulin et Curcuma (De Madagascar si possible)