Recette : Blanquette de saumon

Name: Blanquette de saumon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g de saumon; 20 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 10 cl de fond blanc de volaille; 10 g de beurre; 40 g de pâtissons vert; 1 carotte; 25 g de haricots verts; 25 g de choux-fleur; Quelques oignons grelots; Sel et poivre

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (13 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de saumon
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
10 cl de fond blanc de volaille
10 g de beurre
40 g de pâtissons vert
1 carotte
25 g de haricots verts
25 g de choux-fleur
Quelques oignons grelots
Sel et poivre

Préparation étape par étape

Couper le saumon en cubes réguliers. Réserver au frais.
Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le pâtissons en cubes.
Cuire séparément les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le fond de blanc de volaille. Glacer les légumes. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire réduire la crème quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser mijoter.
Poêler le saumon dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Décorer avec quelques brins de persil.