Recette : Blanquette de saumon

La blanquette de saumon, c'est plutôt un plat de printemps ou début d'été, quand les premiers pâtissons arrivent au marché et que la crème tourne trop lourde en cuisine. C'est un plat facile à préparer en semaine, rien de compliqué, juste de l'organisation : cuire les légumes à l'avance le matin, réserver, puis finir le poisson le soir en 20 minutes. Historiquement la blanquette vient de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, toujours à base de roux blanc et crème. Ici on la revisite avec du saumon qui n'y était jamais, et ça marche bien parce que le poisson blanc fondrait trop en sauce. Pour l'accompagnement, servez avec du riz basmati ou des pâtes fraîches simples, rien de lourd. Côté vins, un Sancerre blanc ou un Chablis tient bien la moutarde acidulée. Si vous préférez du rouge léger, un Beaujolais village passe sans problème. L'important, c'est que le vin ait de l'acidité pour ne pas se perdre dans la crème. Sur les légumes, choix malins : les haricots verts de printemps fermes, le chou-fleur juste blanchi (pas trop cuit), et le pâtisson tant qu'il en reste. Les oignons grelots glacés apportent de la douceur. C'est un vrai plat d'équilibre, acide, sucré, gras, sans forcer aucun ingrédient.