Couper le saumon en petits cubes, les mettre dans un plat avec le jus de 4 citrons verts, 1 c.c de gros sel, des graines et feuilles de coriandre et du poivre noir., et 30 gouttes de ZEST.
Laisser mariner en réservant au frais.
Pendant ce temps, éplucher tous vos légumes, les râper ou couper en petits morceaux (j'ai utilisé un petit appareil fabuleux, mixeur manuel appelé swift chopper) .
Les mettre dans un plat, assaisonner d'huile d'olive, coriandre, sel poivre, le filet d'un jus de citron et 24 gouttes de zest.
Réserver.
Sortir le poisson du frigo, égoutter et sécher le poisson, puis rajouter à la préparation une 1/2 boite de lait de coco, une partie de vos légumes croquants, 2 kumquats coupés en petits morceaux, bien mélanger, dresser dans vos assiettes, sur un lit de salade taillée en fines lamelles. Parsemer de coriandre et de basilic pour le décor et poser un Kumquat coupé en 2 pour la finition.
Pour les verrines de légumes, dresser quelques jolies feuilles de salade au fond de celles-ci, intégrer le reste de vos légumes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et décorer avec des herbes ciselées (basilic et coriandre) et 1 kumquat coupé en deux.
Un plat délicieux et frais, idéal pour les saisons d'été, ou les parfums d'agrumes et de coco s'harmonisent subtilement avec le poisson.
Une recette tahitienne qui se cuisine traditionnellement avec du thon rouge, mais que l'on peut remplacer par du saumon, lieu, daurade, etc.à partir du moment où vous utilisez du poisson très frais.
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