Recette : Saumon de fontaine poêlé meunière

1- 1 heure avant de manger
a) Dans une poêle épaisse mettez à fondre une belle noix de beurre et un peu d'huile, lorsque sa couleur sera presque « meunière » posez votre poisson qui aura été passé juste dans un peu de farine.
b) Faites prendre de la couleur deux minutes sur chaque face, puis de chaque côté, installez votre julienne d'endives, salez, poivrez, puis ajoutez votre bière et couvrez : cuisson ainsi six minutes.
c) Retirez avec précaution votre truite, posez-la sur un petit plat et gardez-la au chaud au four préchauffé à 80°C (th3).
d) Alors, laissez un peu compoter vos endives (il faut qu'il reste juste un peu de jus) testez l'assaisonnement, couvrez et fermez votre feu.

2- Voilà votre invitée est à table, remettez à chauffer votre garniture puis ajoutez vos minuscules dés de carotte et de courgette refaite juste une minute de cuisson (il faut que vous ayez une petite texture sous la dent).
Servez sur un joli plat la garniture disposée autour et comme vous êtes galant, vous préparez une demie truite pour mademoiselle ou madame (sourires).
*Vous pouvez aussi refaire cette recette avec de l'omble, des truites fario et pour mes amis du Québec, je pense que vous aurez reconnu cette petite truite « mouchetée ».