Recette : Boeuf carottes

Name: Boeuf carottes
Prep time: 180 min
Cook time: 120 min
Total time: 300 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1,2 kg de joues de bœuf taillées en petits pavés de 100 g environ.; 2 beaux oignons jaunes épluchés et taillés en mirepoix (petits carrés); 2 cuillers à soupe de bon concentré de tomate; 5 grosses carottes (Créances si possible)épluchées et taillées en petits futs de 3 cm de hauteur approximativement.; 40 cl de vin blanc sec; un peu de graisse de canard ou de saindoux; sel fin et poivre du moulin; Quelques câpres.; Dans une grosse boule à thé :deux gousses d'ail écraséquelques tranches de gingembre; du thym; trois feuilles de laurier; cinq grains de poivre; 3 clous de girofle; un peu de cèpes secs (si vous en avez).

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (9 avis) Viandes

Preparation 180 min

Cuisson 120 min

Total 5h

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de joues de bœuf taillées en petits pavés de 100 g environ.
2 beaux oignons jaunes épluchés et taillés en mirepoix (petits carrés)
2 cuillers à soupe de bon concentré de tomate
5 grosses carottes (Créances si possible)épluchées et taillées en petits futs de 3 cm de hauteur approximativement.
40 cl de vin blanc sec
un peu de graisse de canard ou de saindoux
sel fin et poivre du moulin
Quelques câpres.

Dans une grosse boule à thé :deux gousses d'ail écrasé

quelques tranches de gingembre
du thym
trois feuilles de laurier
cinq grains de poivre
3 clous de girofle
un peu de cèpes secs (si vous en avez).

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte allant au four, versez votre graisse puis lorsqu'elle sera bien chaude, faites y revenir vos morceaux de viande.

2 Ajoutez alors vos oignons, salez et poivrez puis laissez suer à feu doux couvert 10 minutes.

3 Incorporez votre concentré de tomate, puis mouillez avec votre vin blanc, ajoutez de l'eau ou du bouillon à hauteur, assaisonnez, puis vos fûts de carottes puis installez au centre votre boule à thé, allumez votre four à 160°(th5+) puis à l'ébullition mettez votre cocotte à mi-four pour une cuisson de 2 h 15.

4 Décantez alors vos morceaux de viande et vos carottes sur un plat, retirez votre boule puis mixez votre jus et passez-le au chinois, testez l'assaisonnement.
Alors, reversez dedans viandes et carottes pour juste une ébullition.
Dressez votre bœuf carottes avec goût sur des assiettes chaudes, les carottes autour avec une petite câpre au centre.