Recette : Bouchons gourmands de charolais a la soissonnaise

Name: Bouchons gourmands de charolais a la soissonnaise
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de viande hachée de boeuf du Charolais*3 échalotes hachées finementune poignée d'herbes du jardin hachées finement1 oeuf1 cuiller a soupe de fécule de pommes de terrefarine de rizsel et poivre du moulin2 cuillers a soupe de graisse de canardLa Garniture1 oignon émincé1 poivron rouge évidé et émincépoivron vert de même2 gousses d'ail dégermée et hachéesthym citron et un peu de romarin2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate1 grosse tomate émondée taillée en gros quartiers.sel fin et un peu de piment d'Espelette400 g d'Haricots de Soissons cuits au naturel( de la coopérative)100 g de pennes cuites assaisonnées et juste beurrées.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (15 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h30

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de viande hachée de boeuf du Charolais*
3 échalotes hachées finement
une poignée d'herbes du jardin hachées finement
1 oeuf
1 cuiller a soupe de fécule de pommes de terre
farine de riz
sel et poivre du moulin
2 cuillers a soupe de graisse de canard
La Garniture
1 oignon émincé
1 poivron rouge évidé et émincé
poivron vert de même
2 gousses d'ail dégermée et hachées
thym citron et un peu de romarin
2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
1 grosse tomate émondée taillée en gros quartiers.
sel fin et un peu de piment d'Espelette
400 g d'Haricots de Soissons cuits au naturel( de la coopérative)
100 g de pennes cuites assaisonnées et juste beurrées.

Préparation étape par étape

1- Dans un grand saladier installez votre viande puis ajoutez vos herbes, votre ciboulette, votre fécule et votre oeuf légèrement battu, salez et poivrez puis avec vos mains propres divisez en une douzaine de petites boulettes que vous installez sur un plat, dans un autre étalez y votre farine de riz.

2- Dans une grande sauteuse mettez a fondre votre graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos bouchons que vous avez passés un a un a la farine alors faites les rôtir de tous les côtés puis débarrassez les sur un plat.

3- Dans cette même sauteuse dans le gras restant versez tous les éléments de votre garniture salez et poivrez d'Espelette laissez ainsi suer a couvert pendant 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec 1 litre1/2 d'eau ou de bouillon comptez 20 minutes de cuisson puis écrasez un peu le tout ajoutez vos bouchons et le jus rendu et les haricots de Soissons égouttés et remettre en cuisson pour 10 minutes.
Dressage sur des assiettes bien chaudes les bouchons nappés de la garniture au centre les haricots autour les pennes légèrement taillés entre.

Haricots de soissons Boulettes de viande