Recette : Effiloché de hampe de charolais

1 Dans une cocotte allant au four, versez 2 cuillers a soupe d'huile de colza puis faites revenir vos morceaux de hampe, salez et poivrez.

2 Ajoutez alors votre thé noir, les échalotes, le thym le laurier les clous de girofle puis mouillez a l'eau a 3cm au dessus des morceaux de viandes, a l'ébullition, salez(peu) et poivrez de votre mignonnette de poivre, couvrez puis mettre au four préchauffé a 90° toute la nuit(10 a 12h)

3 Le lendemain égouttez dans une passoire vos viandes et les éléments solides(échalotes ail noir etc) puis mettez cette cuisson a réduire jusqu'à ce qu'elle soit devenue sirupeuse.

4 Pendant ce temps a la main effilochez vos morceaux mettez les dans un saladier retirez la chair a l'intérieur des échalotes et de l'ail noir écrasez les a la fourchette puis incorporez les dans votre effiloché, ajoutez alors le jus réduit et remuez a la spatule.
Dressage
Faites chauffer votre effiloché puis installez 4 emporte-pièces hauts sur des assiettes chaudes emplissez les et démoulez posez dessus un peu de vermicelle de soja puis ajoutez votre déco (poivrons et ½ olives garnies d'ail noir) avec goût.
*Hampe: Muscle du diaphragme de bœuf ou de cheval en forme de bande longue et plate aux fibres apparentes de couleur sombre.
*Comme d'habitude je remercie mon amie
madame Hay-Jung Ingeniat pour mon « ravitaillement » en ail noir très utile pour la création de certaines de mes recettes.
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