Recette : Brouillade d'oeufs aux truffes fraîches lotoises

Name: Brouillade d'oeufs aux truffes fraîches lotoises
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 5 oeufs fermiers; 20 g de très bon beurre; une belle truffe mélano de l'Albenque canifée taillée en julienne avec 2 belles lames gardées pour la présentation; 6 cl de crème liquide(30%); 2 tranches de pain de campagne grillé et légérement aïllé taillés en croutons; sel et poivre de Timut au moulin (si possible) .

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 3.7/5 (6 avis) Plats

Preparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 1h

Total 1h25

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

5 oeufs fermiers
20 g de très bon beurre
une belle truffe mélano de l'Albenque canifée taillée en julienne avec 2 belles lames gardées pour la présentation
6 cl de crème liquide(30%)
2 tranches de pain de campagne grillé et légérement aïllé taillés en croutons
sel et poivre de Timut au moulin (si possible) .

Préparation étape par étape

La veille,
Dans une boite installez vos oeufs et la truffe au milieu, couvrez et laissez ainsi toute la nuit.

1 Au moment de manger cassez les oeufs 1 par 1 dans un saladier, salez poivrez puis ajoutez votre julienne de truffe.

2 Dans une casserole a feu doux faites fondre votre beurre, puis ajoutez vos oeufs légérement battus.

3 Puis avec un petit fouet remuez sans cesser jusqu'a la prise des oeufs, qui doivent être juste après crémeux, sortir du feu puis ajoutez votre créme liquide.

4 Servez promptement dans des petits caquelons les croûtons plantés autour et la belle lame au centre.
juste une entrée de roi.

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