Ingrédients pour 6 personnes
- 6 filets de cabillaud
- 50 g de beurre
- 3 carottes
- 2 navets
- 3 blancs de poireaux
- 3 brins de persil
- 1 citron vert
- 2 verres de vin blanc sec
- sel
- poivre blanc
Recette : Cabillaud en papillote
Preparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
1- coupez vos légumes en fine julienne (bâtonnets) et cuisez-les à la vapeur (ou dans l'eau bouillante) quelques minutes.
2- beurrez six belles feuilles d'aluminium et déposez sur chacune un mélange de vos légumes.
3- allumez votre four 200° th7-8.
4- posez ensuite un filet de cabillaud assaisonné avec une noisette de beurre dessus et du persil.
5- arrosez de vin blanc et de quelques gouttes de citron.
6- refermez chaque feuille d'aluminium de façon bien hermétique.
7- cuisson 10 minutes au four.
Servez sur assiettes et laissez le soin à vos convives d'ouvrir leur cabillaud en papillote...
Le commentaire du Chef Patrick
Vous pouvez aussi remplacer le beurre par une pointe d'huile d'olive et mettre un peu de lait de coco.
Accords Mets & Vins
Commentaires (16)
BE
bernadettedm
27/03/2014 09:40
très belle cette papillote avec pas mal de légumes.
j'avais oublié le beurre dans mon premier message
j'avais oublié le beurre dans mon premier message
DO
docere
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24/04/2011 15:12
Bonjour je tenais à dire que cette recette est absolument délicieuse. Par contre pour celles qui on le souci du beurre j'ai une petite technique ma papillote est faite en papier de cuisson donc pas besoin d'huile ni de beurre le petit point fort c'est que lorsque le poisson est cuit le papier devient brunâtre. Je tiens à dire merci au chef pour la julienne de légume enfin quelqu'un qui n'achète pas de surgelée.
Dubarry
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23/11/2010 17:46
bonjour
pensez-vous vraiment que (à quantité égale) l'huile d'olive fasse moins grossir que le beurre
:) ?
pensez-vous vraiment que (à quantité égale) l'huile d'olive fasse moins grossir que le beurre
:) ?
CR
cricrilolo
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22/11/2010 20:47
J'ai remplacé le beurre par l'huile d'olive(suggestion du chef)et j'avoue aussi pour éviter les kilos facile à prendre. Sinon c'était un vrai délice. Ce mélange de légumes avec le poisson, Extra, il n'y a pas d'autre mot. Merci pour cette recette.
chef patrick
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09/11/2010 19:11
Bonjour
Par principe nous ne parlons pas trop des marques en particulier une question pourquoi ne gardez vous pas l'ancien en achetant a fur et a mesure tous les ustensiles (ils sont de mieux en mieux)
pour la sonde bien sur elle vous sera toujours utile pour vos étalonnages
voilà mais bien sur la marque française est excellente elle aussi
bonne soirée
Chef Patrick
Par principe nous ne parlons pas trop des marques en particulier une question pourquoi ne gardez vous pas l'ancien en achetant a fur et a mesure tous les ustensiles (ils sont de mieux en mieux)
pour la sonde bien sur elle vous sera toujours utile pour vos étalonnages
voilà mais bien sur la marque française est excellente elle aussi
bonne soirée
Chef Patrick
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