Recette : Cabillaud en papillote

Name: Cabillaud en papillote
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 filets de cabillaud; 50 g de beurre; 3 carottes; 2 navets; 3 blancs de poireaux; 3 brins de persil; 1 citron vert; 2 verres de vin blanc sec; sel; poivre blanc

Par AFTouch-Cuisine 4.8/5 (14 avis) · 🍳 6 cuisinés

Preparation 20 min

Cuisson 25 min

Total 45 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 citron vert
2 verres de vin blanc sec
sel
poivre blanc

Préparation étape par étape

1 coupez vos légumes en fine julienne (bâtonnets) et cuisez-les à la vapeur (ou dans l'eau bouillante) quelques minutes.

2 beurrez six belles feuilles d'aluminium et déposez sur chacune un mélange de vos légumes.

3 allumez votre four 200° th7-8.

4 posez ensuite un filet de cabillaud assaisonné avec une noisette de beurre dessus et du persil.

5 arrosez de vin blanc et de quelques gouttes de citron.

6 refermez chaque feuille d'aluminium de façon bien hermétique.

7 cuisson 10 minutes au four.
Servez sur assiettes et laissez le soin à vos convives d'ouvrir leur cabillaud en papillote...

Le commentaire du Chef Patrick

Vous pouvez aussi remplacer le beurre par une pointe d'huile d'olive et mettre un peu de lait de coco.

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Commentaires (16)

BE bernadettedm 27/03/2014 09:40

très belle cette papillote avec pas mal de légumes.

j'avais oublié le beurre dans mon premier message

DO docere ★ ★ ★ ★ ★ 24/04/2011 15:12

Bonjour je tenais à dire que cette recette est absolument délicieuse. Par contre pour celles qui on le souci du beurre j'ai une petite technique ma papillote est faite en papier de cuisson donc pas besoin d'huile ni de beurre le petit point fort c'est que lorsque le poisson est cuit le papier devient brunâtre. Je tiens à dire merci au chef pour la julienne de légume enfin quelqu'un qui n'achète pas de surgelée.

Dubarry🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 23/11/2010 17:46

bonjour
pensez-vous vraiment que (à quantité égale) l'huile d'olive fasse moins grossir que le beurre
:) ?

CR cricrilolo ★ ★ ★ ★ ★ 22/11/2010 20:47

J'ai remplacé le beurre par l'huile d'olive(suggestion du chef)et j'avoue aussi pour éviter les kilos facile à prendre. Sinon c'était un vrai délice. Ce mélange de légumes avec le poisson, Extra, il n'y a pas d'autre mot. Merci pour cette recette.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/11/2010 19:11

Bonjour
Par principe nous ne parlons pas trop des marques en particulier une question pourquoi ne gardez vous pas l'ancien en achetant a fur et a mesure tous les ustensiles (ils sont de mieux en mieux)
pour la sonde bien sur elle vous sera toujours utile pour vos étalonnages
voilà mais bien sur la marque française est excellente elle aussi
bonne soirée
Chef Patrick

PA patourol 09/11/2010 17:02

bonjour chef patrick,
j'ai besoin d'un renseignement svp.il y deux ans, je me suis acheter un robot de la marque kenwood,et pour noËL je désire changer pour un magimix penser -vous que c'est un bon choix et pour acheter une sonde.quand pensez-vous merci de votre gentillesse.bonsoir

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/12/2009 12:14

Bonjour
c'est vrai que le cabillaud est indiqué mais le saumon ou des filets de merlans ou de bars vont bien aussi
et pourquoi pas des coquilles s-jacques ou des pétoncles?
le seul truc assaisonnez les bien pour que car autrement quelquefois ces papillotes sont trop fades
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

FR Freddie ★ ★ ★ ★ ★ 09/12/2009 01:44

Bonjour,

Peut-on choisir un autre poisson ou le cabillaud est-il le mieux indiqué?

Merci!

LA laurie ★ ★ ★ ★ ★ 17/12/2008 19:57

merci beaucoup pour votre réponse
à bientôt sur votre site.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 14/12/2008 09:51

bonjour
moi je ferais une petite ratatouille minute des petits carrés de poivrons(verts rouges jaunes) ,des dés de courgettes des dés d'aubergines sautés rapidement avec une cuiller d'huile d'olive 3minutes a la poéle ou au wok salés poivrés puis on rajoute des dés de tomates et des olives noires dénoyautées un peu d'ail haché cuisson encore 2minutes
vous pouvez préparez cette petite préparation la veille et juste donner un coup de poéle pour réchauffer votre ratatouille avant de passer a table
poutous et joyeuses fêtes
Chef Patrick

LA laurie ★ ★ ★ ★ ★ 13/12/2008 20:07

merci pour votre réponse.

toujours pour cette recette, quel legumes d'accompagnement me conseillez vous ? d'avance merci et

à bientôt sur votre site

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 11/12/2008 18:58

bonsoir
quoique n'étant pas l'auteur de cette recette je vais quand même vous répondre
si ce cabillaud est servi en papillotte c'est pour conserver son gout intact donc on ne sert pas de sauce autour
a bientôt
Chef Patrick

LA laurie ★ ★ ★ ★ ★ 10/12/2008 19:47

j'attends toujours votre réponse !

LA laurie ★ ★ ★ ★ ★ 29/11/2008 19:22

c'est encore moi .

pouvez vous répondre s'il vous plais .

je dois préparer mes menus

d'avance merci

LA laurie ★ ★ ★ ★ ★ 28/11/2008 21:26

bonjour , j'ai trés envie de réaliser cette recette pour les fêtes de fin d'année . Pouvez vous s'il vous plais m'indiquer quelle sauce pourée accompagnée cette recette ? .

d'avance merci .

EY Escudier Yvette ★ ★ ★ ★ ★ 13/09/2007 14:01

pourquoi ne pas proposer la cuisson au micro onde avec les papilottes en silicone. Je recherche particulièrement cette méthode de cuisson.merci

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