Recette : Capellini citrons confits et truite sauvage fumée

Name: Capellini citrons confits et truite sauvage fumée
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de Capellini de bonne facture; 1 citron confit, la pulpe retirée, la peau taillée en minuscule brunoise; 150 g de truite sauvage fumée (Pyrénées si possible) taillée en lanières.; 10 cl de crème liquide 30%; 8 cl de jurançon doux; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (11 avis) Plats

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de Capellini de bonne facture
1 citron confit, la pulpe retirée, la peau taillée en minuscule brunoise
150 g de truite sauvage fumée (Pyrénées si possible) taillée en lanières.
10 cl de crème liquide 30%
8 cl de jurançon doux
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Mettez à bouillir 2 litres d'eau, salez puis ajoutez à l'ébullition vos pâtes et vos dés de citrons confits, cuisson 8 minutes.

2 Dans un wok, versez votre crème et votre jurançon, salez (peu) et poivrez du moulin et faites réduire de moitié puis éteignez.

3 Voilà vos pâtes sont presque cuites alors, égouttez les dans une passoire en gardant l'eau que vous reverserez dans la casserole.

4 C'est maintenant le moment de les déguster, faites bouillir votre eau et posez dedans votre passoire (juste pour réchauffer les pâtes).

5 D'autre part, faites chauffer votre wok, égouttez vos pâtes puis versez les pâtes bouillantes dans votre mélange, mélangez pendant deux minutes puis dispatchez dans quatre assiettes creuses bien chaudes et installez dessus vos lanières de truite fumée.
Plat en véritable harmonie entre les pâtes, le citron et l'apport du jurançon.

Jurançon Truite fumée Citrons confits Cuisine du Sud-Ouest Plat original