Tout d'abord, sachez que c'est je cite « une chicorée étiolée » et que son nom endive provient du latin endivis, transcription du byzantin endivi. Appelée à ses débuts « chicorée de Bruxelles », nom qui fut traduit en flamand du nom de « witloof », chez nous dans le Nord on l'appelle « chicon », ce nom lui ayant été donné car elle possède un « chicot », c'est-à-dire un trognon. Alors, un jour, connaissant l'attirance de ce beau légume avec celui du fumé, j'eus l'idée de le marier avec un des produits de chez moi, le magret fumé et séché, et le résultat fut au-delà de mes espérances. Essayez et dites-moi.

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Ingrédients pour 4 personnes

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Chicons confits en mode landaise pour 4 personnes :
  • 4 belles endives de pleine terre bien essuyées, taillées en 2 dans la longueur, le bout du cœur supprimé
  • 50 cl de bonne bière brune ou de bouillon de volaille
  • 12 tranches fines de magret séché
  • 12 demies petites tomates séchées
  • 40 g de beurre demi-sel ou une cuillère à soupe de graisse de canard
  • Sel fin, poudre de cèpes et poivre du moulin