Recette : Cuillères de foie gras au magret fumé

1 Couper le foie gras en morceaux. Le mixer. Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.
2/Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette .Mélanger délicatement .Rectifier l'assaisonnement.
3/Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.

4 Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En .forme d'anneaux.
5/ Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
6/ Décorer avec de l'aneth.
Servir et déguster
Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence