Cuisses de grenouilles panées croustillantes et dorées

1 Après décongélation, faire tremper les cuisses de grenouilles dans un grand plat creux avec le lait pendant 1 heure.

2 Bien sécher les cuisses dans un torchon sans produits lessiviels.

3 Mélanger les deux chapelures dans un grand plat creux.

4 Laver puis essuyer le persil. L'équeuter puis le hacher finement.

5 Casser les œufs dans un autre plat creux. Les poivrer à votre convenance. Ajouter le persil haché.

6 Éplucher les gousses d'ail puis les râper sur les œufs.

7 Fouetter l'ensemble à la fourchette.

8 Mettre la farine dans un petit sac, type congélation.

9 Mettre environ six cuisses de grenouille dans le sac avec la farine. Agiter pour bien fariner les cuisses, puis les secouer avec les doigts pour enlever l'excédent de farine.

10 Déposer les cuisses dans les œufs persillés. Les enrober correctement.

11 Déposer ensuite dans le mélange de chapelures. Les enrober correctement.

12 Déposer les cuisses au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée. Les conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

13 Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C dans un faitout à feu moyen.

14 Préchauffer le four à 140 °C.

15 Plonger cinq cuisses environ dans l'huile bien chaude. Laisser cuire 2 minutes.

16 Retirer les cuisses avec une araignée puis les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Saler à votre convenance.

17 Réserver au four à 140 °C au fur et à mesure dans un plat, recouvert d'une feuille de papier aluminium.

18 Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.