Recette : Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs

Name: Dos de cabillaud de ligne juste poché et jeunes poireaux primeurs
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de filet de cabillaud de ligne; 12 petits poireaux de plant (dits baguettes) bien nettoyés; 30 g de peaux de citrons confits taillés en dés minuscules; 30 g de lamelles de gingembre au vinaigre taillées de même; 50 g de beurre 1/2 sel; 1 trait de jus de citron vert; sel et poivre du Timut si possible.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (15 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filet de cabillaud de ligne
12 petits poireaux de plant (dits baguettes) bien nettoyés
30 g de peaux de citrons confits taillés en dés minuscules
30 g de lamelles de gingembre au vinaigre taillées de même
50 g de beurre 1/2 sel
1 trait de jus de citron vert
sel et poivre du Timut si possible.

Préparation étape par étape

1 Dans une sauteuse, installez votre beurre puis lorsqu'il aura fondu posez vos petits poireaux taillés en 3 dans la longueur, salez puis faites les cuire doucement a couvert 8 minutes de chaque côté et débarrassez dans une assiette et couvrez.

2 Dans cette même sauteuse, installez vos 4 morceaux de cabillaud salez et poivrez de Timut si vous avez cuisson douce 6 minutes de chaque côté, couvrez les alors de vos dés de citron et de vos lamelles de gingembre puis de vos petits poireaux et de leur jus rendu .

3 Dressez alors sur des assiette bien chaudes les poireaux s'intercalant avec la chair du cabillaud au dernier moment ajoutez un trait de jus de citron vert.

Cabillaud Gingembre Citrons confits Poireaux Poisson de mer