Recette : Entremet à la fraise façon tarte.

1- préparer le biscuit.
placer le cercle sur un papier sulfurisé sur le plat de service.
écraser les palets en fines miettes et mélanger les avec 80 gr de beurre fondu .
garder au frais.

2- Pendant ce temps laver et équetter les fraises. couper en 250 gr en brunoise et garder le reste pour la déco et couper les en tranches.

3- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

4- Battre 250 gr de crème bien froide et 2 grosses càs de sucre glace.

5- Prendre 2càs de fraises coupées en brunoise, écraser les et faites les chauffer ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'a dilution totale.

6- ajouter le tout au reste de fraises, bien mélanger et ajouter la chantilly.

7- Prendre le biscuit et verser la préparation dans le cercle et bien lisser.en garder pour farcir les macarrons +-6 petites càc.

8- Mettre au frais et faire prendre +-2h.garnir les macarons si ils sont fabriqués maison.

9- Au bout du temps de repos placer les sur l'entremet et battre le reste de crème avec le sucre glace et les 2gouttes de colorant.

10- Avec une poche à douille décorer entre les macarrons et le milieu déposer les fraises en tranches en rosace
mettre au frais 15'
découper au moment de servir .
c'est un dessert qui m'a été inspirée d'après celle du chef pâtissier à de Cyril Lignac.