Recette : Farci poitevin

La veille :

1 Effilez l'oseille, en enlevant toutes les nervures.

2 Ne gardez que des grandes feuilles de choux. Lavez, égouttez.

3 Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Jetez-y l'oseille.

Dès la reprise de l'ébullition, égouttez; puis jetez les feuilles de choux, selon la même procédure.

Laissez égoutter une nuit dans une passoire.

Le lendemain :

4 Dans un saladier, mettez l'oseille égouttée. Ajoutez le lard coupé en dés, mélangez, puis les oeufs, mélangez, les herbes que vous aurez mixées (ail, ciboulette et persil), le pot de crème fraîche.

Mêlez bien tous les ingrédients.

Terminez en ajoutant du sel de Guérande et du poivre.

5 Tapissez une cocotte allant au four, de feuilles de choux bien égouttées. Mettez une feuille au fond, côté nervures au fond (au démoulage, c'est elle qui apparaîtra) .

6 Versez le mélange dans la cocotte. Mettez une feuille de chou dessus, qui tapisse le mélange et rabattez les autres feuilles de chou pour enfermer le mélange.

7 Faire cuire au four à 180°C (thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures.

8 Attendez que la cocotte soit bien refroidie pour que le farci se tienne bien. Démoulez sur un plat un peu large, en enlevant les feuilles de choux qui emprisonnent le farci, en ne laissant que la feuille dessous et dessus.

Pour finir ... Coupez en tranches pour servir.