Recette : Fourme d'Ambert aux truffes

1 Retirez avec précaution le dessus du fromage et réservez-le sur une assiette.

2 À l'aide d'une cuiller, retirez l'intérieur de la pâte du fromage sans casser les bords et versez la pâte dans un saladier.

3 Avec un petit fouet, mélangez cette pâte avec l'armagnac et les truffes hachées. Donnez un bon coup de poivre du moulin, puis à l'aide d'une cuiller, remettez ce mélange dans la coque du fromage, le couvercle par-dessus. Enveloppez l'ensemble dans un film alimentaire et laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

4 Arrive alors l'extase pure : faites griller de petits croûtons de baguette. Retirez le fromage de son film, mettez-le sur un plat au milieu de la table et enlevez le couvercle. Chaque convive plongera alors, armé d'une cuiller, dans le fromage pour en tartiner ses petits croûtons. Je n'ose même pas vous raconter l'expérience gustative que vous allez vivre à ce moment. Servez par exemple avec un Hermitage blanc, un vin de glace ou des grains nobles d'Alsace.