Recette : Galette aux pommes de terre du Berry

1- Faire cuire les pommes à l'eau salée, les peler chaudes et au moulin a légumes grille fine les réduire en purée y ajouter les 500 gr de beurre pommade, le sel et les deux œufs. Fouetter alors jusqu'au mélange complet de ces ingrédients.

2- Ajouter petit à petit la farine. Faire une boule et travailler au rouleau comme pour une pâte feuilletée

3- Personnellement je donne six tours espacés de 15 minutes.

4- A l'issue, étalée au rouleau sur 15 mm d'épaisseur directement sur la plaque de four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Généralement la galette sera pratiquement de la dimension de la plaque. Prenez soin de couper les bords.

5- Dorer à l'œuf et inciser en diagonale. Mettre à cuire à four chaud 180/200, 45 minutes environ.