Recette : Gâteau à l'anis

Le gâteau à l'anis, c'est le gâteau du matin avec le café, celui qu'on croquette à quatre heures. Historiquement c'est un classique méditerranéen, très populaire en Provence et en Andalousie, où l'anis pousse et où les épices ne coutent pas cher. Ici on la fait avec du vin blanc sec, ce qui lui donne un moelleux durable et une légère acidité. Ça se cuisine toute l'année, mais c'est vraiment l'affaire du printemps et de l'automne, quand on a envie d'un gâteau qui tient au corps sans être lourd. Les grains d'anis se trouvent facilement au marché ou en vrac, ils coûtent trois fois rien et parfument sans agresser. Côté accompagnement, c'est simple : juste un verre de Pastis dilué, ou un café allongé. Si vous préférez sucrer davantage, versez un trait de vin blanc sucré type Muscat de Rivesaltes en guise de trempage. Les petits boudins en anneau se mangent tièdes ou froids, cassés à la main. C'est aussi un gâteau de fête quand on reçoit à l'improviste : vous le faites le matin, il tient deux jours enrobé dans du papier, et personne ne dit non. Les enfants adorent les petits anneaux, c'est ludique à manger.