Recette : Grenailles de Noirmoutier et foies de lapin

1 Lavez vos pommes de terre, puis versez-les dans une casserole et recouvrez d'eau. Salez au gros sel, ou cuisez à l'eau de mer. Cuisson 10 minutes après l'ébullition.

2 Pendant ce temps, dans une poêle, mettez un bon morceau de beurre et un trait d'huile. Lorsque cela sera mousseux, posez vos foies, salez, poivrez et ajoutez vos oignons émincés. Cuisson 3 minutes de chaque côté, puis arrêtez le feu et gardez à couvert.

3 Égouttez vos pommes. Dans une poêle, versez un trait d'huile et un bon morceau de beurre. Lorsque cela sera chaud, versez vos pommes avec vos lamelles d'ail, puis salez, poivrez et laissez-les rôtir 10 minutes.

4 Versez dessus vos foies de lapin, faites juste réchauffer, et au dernier moment saupoudrez avec vos verts d'oignons et un trait de vinaigre balsamique. Servez bien chaud et dressez sur vos assiettes chaudes.