Recette : Loubia

Historiquement, c'est la cuisine des maisons maghrébines, celle qu'on partage en famille autour d'une même table, avec un bouillon généreux et des viandes qui fondent dedans. C'est un plat qui travaille bien en automne et hiver, quand on a besoin de chaud réconfortant et de saveurs épicées sans agressivité. Le pied de veau et les haricots blancs demandent du temps, c'est normal. Cette lenteur fabrique la qualité du bouillon. La paprika, le cumin et le ras el hanout font le travail : pas besoin de lourdeur. Côté vins, préférez un blanc sec de belle structure, un Côtes du Rhône blanc ou un Picpoul de Pinet, qui tient tête à la richesse du bouillon. Un léger rouge comme un Beaujolais village passe aussi. Pour l'accompagnement, servez tout dans un grand plat creux : les haricots d'abord, puis les morceaux de viande, avec le bouillon versé chaud par-dessus. Gardez un peu du bouillon en soupière. C'est simple, efficace, et votre cuisine s'emplira d'odeurs qui font du bien.