Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de tripes de veau blanchies et taillées en gros morceaux
  • 1 oignon jaune épluché et émincé
  • 1 carotte épluchée et taillée en dés
  • 2 poivrons 1 jaune et 1 rouge évidés et émincés
  • 3 gousses d'ail dégermées et émincées et thym citron
  • 4 pommes de terre moyennes (BF15) épluchées et taillées en 2 sur la longueur
  • une douzaine d'olives vertes dénoyautées
  • 2 grosses cuillers de bon concentré de tomate
  • 1 bouteille de rosé de Provence par exemple
  • quelques dés de chorizo
  • Beurre et huile d'olives
  • sel de mer et poudre de safran.