1- Dans une cocotte allant au four versez un bon trait d'huile d'olives et une noix de beurre puis lorsque le tout sera bien chaud, installez vos tripes et faites les revenir.
2- Alors ajoutez votre garniture oignon carotte ail, , poivrons un peu de thym salez et poivrez et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes.
3- Ajoutez le concentré de tomate, remuez bien puis versez le vin et a l'ébullition salez et assaisonnez d'un peu de poudre de safran.
4- Allumez le four a 170°(th6) .
5- Mettez y votre cocotte couverte pour 1h30.
6- Alors ajoutez dedans vos pommes de terre et vos olives et vos dés de chorizo pour 30 minutes complémentaires.
7- A la sortie du four laissez reposer ainsi 10 minutes puis testez en le goût et dressez vos assiettes avec soin.
En été vous pourrez rajouter dans cette recette une belle tomate émondée et taillée en gros dés.
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