1 Enfermez les meringues dans un torchon propre, puis avec le plat d'un couteau, écrasez-les en miettes et mettez le tout dans un grand saladier.
2 Versez votre crème dans un récipient et mettez 8 minutes au congélateur. Sortez-la, puis au fouet (électrique si possible), montez-la en chantilly ferme.
3 À l'aide d'une spatule en bois, dans la chantilly, mélangez les meringues écrasées en coupant et en soulevant, puis incorporez les pépites de chocolat de même.
4 Versez dans un moule à cake (téflon ou flexipan), puis mettez au congélateur pour 6 heures.
5 Une heure avant de déguster, sortez votre moule et mettez-le au frigo, puis préparez votre sauce au chocolat. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et la crème liquide, puis à la première ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez les copeaux de chocolat en remuant au fouet, ajoutez le sirop ou l'alcool de menthe, puis gardez au chaud au bain-marie.
6 Plongez votre moule 10 secondes dans l'eau chaude, puis démoulez le parfait sur votre plan de travail. Coupez 6 tranches épaisses ou 12 plus fines à l'aide d'un couteau passé à l'eau chaude entre chaque tranchage.
7 Servez sur de jolies assiettes bien froides, le chocolat très chaud servi tout autour et en saucière pour le reste.
8 C'est un dessert simple que vous pourrez transformer à votre idée, par exemple avec un coulis de fruits rouges autour ou une crème anglaise, etc.
9 Vous pouvez bien sûr faire vos meringues vous-même, la recette est sur le site.
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