Recette : Parmentiere de cepes et foie gras

1 Epluchez vos pommes taillez les en gros morceaux, mouillez a hauteur puis salez au gros sel et ajoutez vos feuilles de laurier, mettez a cuire doucement et a couvert.

2 Nettoyez vos cèpes mettez les pieds épluchés a part et taillez les en petits dés les têtes seront taillées en tranches de 2cm .

3 Dans une poêlez versez une cuiller a soupe de graisse de canard et mettez a sauter vos cépes (dés et émincé) pendant 7 a 8 minutes salez et poivrez puis lorsqu'ils seront sautés égouttez les en gardant bien la graisse.

4 Testez la cuisson des pommes puis passez les sur une casserole a la grille moyenne de votre moulin a légumes remettre sur le feu puis ajoutez le lait et la graisse des cèpes testez le goût et réservez.

5 Dans un saladier mettez les petits dés de cèpes uniquement puis ajoutez votre petite boîte de foie gras et mélangez le tout intimement.

6 Allumez votre four en position gril, au fond de 4 belles assiettes creuses dispatchées votre appareil a cépes puis couvrez de votre purée saupoudrez de chapelure passez au four lorsque cela sera bien gratiné installez vos tranches de cèpes qui seront alors juste réchauffés.
*Pour les cèpes surgelés surtout faites ces opérations lorsqu'ils seront toujours un peu durs.