Recette : Pied de porc en panure de cèpes

Name: Pied de porc en panure de cèpes
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillés dans la longueur.200 g de pommes moyennes de Ré pré cuites épluchées ou nom et taillées en mirepoix3 échalotes grises si possible épluchées et taillés en 2Pour la panure;20 g de cèpes secs ,20 g de cerneaux de noix et 50 g de panure le tout mixé finement.2 cuillers a soupe de moutarde forte mélangée avec 1 de raifortbeurre 1/2 selsel fin .

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.9/5 (8 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 2h10

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillés dans la longueur.
200 g de pommes moyennes de Ré pré cuites épluchées ou nom et taillées en mirepoix
3 échalotes grises si possible épluchées et taillés en 2
Pour la panure;20 g de cèpes secs ,20 g de cerneaux de noix et 50 g de panure le tout mixé finement.
2 cuillers a soupe de moutarde forte mélangée avec 1 de raifort
beurre 1/2 sel
sel fin .

Préparation étape par étape

1- Allumez votre four en position Gril.

2- Dans un grand plat installez vos demis pieds puis avec un pinceau badigeonnez les de votre mélange moutarde raifort enfin parsemez chaque pied avec votre panure.

3- Installez a mi four.

4- Pendant ce temps dans une poêle mettez 2 belles noix de beurre une pointe d'huile puis lorsque cela chaud vos échalotes et votre mirepoix de pommes salez et faites les sauter jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur puis couvrez et éteignez votre feu.

5- Lorsque vos pieds auront eux aussi pris une belle couleur dressez dans de belles assiettes chaudes les pommes sautées au centre.
N'oubliez pas de mettre au centre de la table un plat creux ou vous et vos invités pourront y déposer les petits os.

Panure Plat picard