1 Dans une couscoussière ou un cuit-vapeur, versez 5 litres d'eau, les algues et le gros sel (ou eau de mer).
2 Dans le haut, installez vos pommes, couvrez, comptez 20 minutes après l'ébullition, puis coupez le feu.
3 Amenez vos pommes au milieu de la table avec vos hôtes et posez sur chaque tranche dégustée un peu de beurre demi-sel et quelques grains de fleur de sel.
4 Cette technique m'appartient en propre. Vous pouvez faire de même avec des carottes ou de petits navets primeurs par exemple.
Et comme toujours, le travail avec un artisan de qualité est de rigueur.
Voici donc cette entreprise avec qui je travaille : elle ne cultive en Bretagne que des algues bio (Ecocert). francehaliotis.com.
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