Recette : Pommes nouvelles aux algues

Name: Pommes nouvelles aux algues
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées; 1 poignée de gros sel marin ou 5 litres d'eau de mer; 50 g d'algues bio séchées ou 100 g de fraîches; 100 g de bon beurre demi-sel (baratte ou autres); Fleur de sel

Par chef patrick Asfaux 3.7/5 (11 avis) · 🍳 24 cuisinés

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Total 1h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

500 g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées
1 poignée de gros sel marin ou 5 litres d'eau de mer
50 g d'algues bio séchées ou 100 g de fraîches
100 g de bon beurre demi-sel (baratte ou autres)
Fleur de sel

Préparation étape par étape

1 Dans une couscoussière ou un cuit-vapeur, versez 5 litres d'eau, les algues et le gros sel (ou eau de mer).

2 Dans le haut, installez vos pommes, couvrez, comptez 20 minutes après l'ébullition, puis coupez le feu.

3 Amenez vos pommes au milieu de la table avec vos hôtes et posez sur chaque tranche dégustée un peu de beurre demi-sel et quelques grains de fleur de sel.

4 Cette technique m'appartient en propre. Vous pouvez faire de même avec des carottes ou de petits navets primeurs par exemple.

Le commentaire du Chef Patrick

Et comme toujours, le travail avec un artisan de qualité est de rigueur.

Voici donc cette entreprise avec qui je travaille : elle ne cultive en Bretagne que des algues bio (Ecocert). francehaliotis.com.

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