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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan)
  • de 1,4 kg environ vidée et prête a cuire
  • La farce
  • 300 g de chair a saucisse de belle qualité
  • 150 g de jambon de Bayonne taillé en petits dés,
  • 150 g de foies de volaille le nerf retiré hachés,
  • 200 g d'oignons jaunes des Cévennes ciselés
  • un peu de persil simple haché
  • 3 gousses d'ail rose dégermées et hachées
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait
  • 2 oeufs entiers
  • 1 bouquet garni, 2 clous de girofle,
  • Pour la Cuisson
  • 1 pied de porc coupé en 2,
  • 4 blancs de de poireaux,
  • 3 grosses carottes(Créances si vous trouvez),
  • 6 navets "boule d'or" ou petits rutabagas
  • 150 g de céleri rave,
  • 2 pommes de terres agatha épluchées et taillées en long
  • 1 petit panais épluché et taillé en long
  • 5 échalotes,,
  • 1/2 chou blanc blanchi
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • sel, poivre
  • jus de citron