Recette : Daube Béarnaise

1- Dans un grand faitout assez large faites revenir vos morceaux de boeuf a la graisse de canard (si possible ) puis les débarasser sur un plat.

2- tapisser le alors le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.

3- Placez alors une épaisseur de viande de bœuf , assaisonnez ajoutez la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet garni et les cèpes secs légèrement hachés .

4- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez puis couvrez .

5- Cuire une 4h30 minimum a mi four chauffé a 110°(th 4) puis éteignez le en laissant dedans*.

6- Servir avec des pommes de terre cuites dans un panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.
* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver) .