Recette : Poulet sauté chasseur

1- Sur votre planche assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin vos morceaux de poulet.

2- Dans une grande cocotte, faites fondre 30g de beurre et un peu d'huile, puis, lorsqu'il aura pris couleur, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez alors vos champignons de paris* et vos échalotes ciselées. Couvrez et faites cuire doucement 15 minutes.

3- Ajoutez ensuite votre trait de marc, votre vin blanc et votre sauce tomate, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson à couvert lentement 20 minutes.

4- Décantez votre poulet sur votre plat de service, retirez le gras surnageant sur la sauce puis ajoutez votre estragon et nappez cette sauce bouillante sur votre poulet.

5- servir avec des pommes « cocotte » (voir la recette dans les commentaires ci-dessous) ou de pâtes fraîches par exemple.
(*) Cette recette à l'origine se faisait avec un poulet entier rôti, je vous la présente en sa version coupée afin d'en faire un plat convivial à mettre au centre de la table.