Le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple, mais toujours très appréciée
1 Sur votre planche assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin vos morceaux de poulet.
2 Dans une grande cocotte, faites fondre 30g de beurre et un peu d'huile, puis, lorsqu'il aura pris couleur, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez alors vos champignons de paris* et vos échalotes ciselées. Couvrez et faites cuire doucement 15 minutes.
3 Ajoutez ensuite votre trait de marc, votre vin blanc et votre sauce tomate, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson à couvert lentement 20 minutes.
4 Décantez votre poulet sur votre plat de service, retirez le gras surnageant sur la sauce puis ajoutez votre estragon et nappez cette sauce bouillante sur votre poulet.
5 servir avec des pommes « cocotte » (voir la recette dans les commentaires ci-dessous) ou de pâtes fraîches par exemple.
(*) Cette recette à l'origine se faisait avec un poulet entier rôti, je vous la présente en sa version coupée afin d'en faire un plat convivial à mettre au centre de la table.
Vous pouvez remplacer vos champignons de paris par des mousserons, des trompettes de la mort ou des chanterelles bien nettoyés.
Vous pouvez aussi faire cuire avec des olives vertes et noires dénoyautées et rajoutez en cours de cuisson un peu (très peu à cause de l'amertume) de baies de Myrte qui lui amènera un parfum de garrigue.
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