1 Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.
2 Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3 Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée dans votre casserole et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes(ou vous pouvez la passez 5 minutes a four chaud) c'est alors le moment d'y ajouter le lait salé avec l'ajout d'une râpure de muscade puis le beurre en petites parcelles.
Quelquefois même,pour la rendre plus fine dans les belles brigades on repasse cette purée a l'étamine.
Voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre surprendra vos hôtes ou vos clients .
Vous pouvez y ajouter 10% du poids taillés en petits carrés de: comté, reblochon ou parmesan épluchés et que dire d'une petite duxelles de truffes (sourires).
*Quelques grands chefs choisissent aussi de la "Ratte"
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