Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje ou Agata )*
- 20 cl de lait entier
- 150 a 180 g de beurre fin 1/2 sel
- sel et noix de muscade
Recette : Purée de pommes de terre
Preparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Portions
6 pers.
cette recette une recette basique mais elle peut être excellente si elle est bien préparée
Préparation étape par étape
1- Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.
2- Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3- Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée dans votre casserole et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes(ou vous pouvez la passez 5 minutes a four chaud) c'est alors le moment d'y ajouter le lait salé avec l'ajout d'une râpure de muscade puis le beurre en petites parcelles.
Quelquefois même,pour la rendre plus fine dans les belles brigades on repasse cette purée a l'étamine.
Voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre surprendra vos hôtes ou vos clients .
Vous pouvez y ajouter 10% du poids taillés en petits carrés de: comté, reblochon ou parmesan épluchés et que dire d'une petite duxelles de truffes (sourires).
*Quelques grands chefs choisissent aussi de la "Ratte"
Accords Mets & Vins
Commentaires (21)
MI
micheles
★
★
★
★
★
30/08/2019 11:07
Bonjour Chef!
Je vais faire du foie de veau poêlé, je voudrais savoir si je peux l'accompagner avec une purée de pomme de terre à l'ail ?
Merci pour votre réponse et à bient^t
michèle
Je vais faire du foie de veau poêlé, je voudrais savoir si je peux l'accompagner avec une purée de pomme de terre à l'ail ?
Merci pour votre réponse et à bient^t
michèle
chef patrick
★
★
★
★
★
01/01/2014 16:02
Bonjour
de 8 a 10 cl
meilleurs voeux et bonne recette
Chef Patrick
de 8 a 10 cl
meilleurs voeux et bonne recette
Chef Patrick
N(
nd73 (invité)
31/12/2013 19:55
Bonjour,
dans la recette du gigot d'agneau vous proposez d'adapter la recette de purée avec des olives et tomates confites en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive. Combien doit on mettre d'huile d'olive pour remplacer les 150 à 180 g de beurre prévu dans la recette de base ? merci d'avance pour votre réponse.
dans la recette du gigot d'agneau vous proposez d'adapter la recette de purée avec des olives et tomates confites en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive. Combien doit on mettre d'huile d'olive pour remplacer les 150 à 180 g de beurre prévu dans la recette de base ? merci d'avance pour votre réponse.
Dubarry
★
★
★
★
★
30/07/2012 12:55
Bonjour
Il faut 2 casseroles : une pour cuire les pdt à l'eau salée au gros sel et une pour faire chauffer le lait salé au sel fin. On met d'abord un peu d'eau au fond de la 2ème casserole avant de mettre le lait (verser doucement et ne pas mélanger pour laisser l'eau au fond)à chauffer.
La 2ème fois où on parle du lait est pour l'incorporer dans la purée desséchée bien entendu
Il faut 2 casseroles : une pour cuire les pdt à l'eau salée au gros sel et une pour faire chauffer le lait salé au sel fin. On met d'abord un peu d'eau au fond de la 2ème casserole avant de mettre le lait (verser doucement et ne pas mélanger pour laisser l'eau au fond)à chauffer.
La 2ème fois où on parle du lait est pour l'incorporer dans la purée desséchée bien entendu
F(
Frédounette (invité)
★
★
★
★
★
29/07/2012 10:29
Bonjour,
Cette recette mentionne deux fois de saler (au 1),puis au 2) ; est-ce normal ?
Même question pour l'incorporation du lait (au 2) puis au 3) ; est-ce normal ? Doit-on mettre la moitié du lait au 2), et la moitié au 3); enfin, je ne comprends pas au 2)comment on peut mettre une goutte d'eau au fond de la casserole qui contient des pommes de terre contenant déjà toute l'eau absorbée durant la cuisson de 22 minutes ; car c'est seulement au 3) que l'on assèche les pommes de terre.
Merci beaucoup si vous pouvez m'éclairer. Et merci pour la qualité de vos recettes.
Cordialement,
F. DELVIG
Cette recette mentionne deux fois de saler (au 1),puis au 2) ; est-ce normal ?
Même question pour l'incorporation du lait (au 2) puis au 3) ; est-ce normal ? Doit-on mettre la moitié du lait au 2), et la moitié au 3); enfin, je ne comprends pas au 2)comment on peut mettre une goutte d'eau au fond de la casserole qui contient des pommes de terre contenant déjà toute l'eau absorbée durant la cuisson de 22 minutes ; car c'est seulement au 3) que l'on assèche les pommes de terre.
Merci beaucoup si vous pouvez m'éclairer. Et merci pour la qualité de vos recettes.
Cordialement,
F. DELVIG
.jpg)
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.