Recette : Quatre quart traditionnel

1 Mettre le beurre en pommade sans morceaux. Incorporer les sucres et blanchir le mélange au batteur, au fouet de préférence, ou à la feuille par défaut.

2 Incorporer les œufs en trois fois tout en continuant de battre. Ça doit ressembler à une crème au beurre.

3 Ajouter la farine tamisée, bien mélanger mais ne pas pétrir.

4 Mettre 250 g de pâte par moule (16 x 8 x 6, taille des moules alu que j'utilise) ou remplir aux trois quarts.

5 Cuire à environ 180 °C pendant 35 minutes.

6 Pour les marbrés, préparer 50 g de chocolat en poudre et 20 g de lait ou de rhum à mélanger avec 300 g de préparation. Mettre 175 g de préparation vanille dans chaque moule, puis partager la préparation chocolat en 4. Mélanger d'un mouvement rotatif avec une fourchette (du haut du moule vers le bas en tournant).

7 Cuisson identique.

8 Pour avoir une belle crête, mettre du beurre pommade dans un cornet et tirer un trait sur chaque quatre quart dans le sens de la longueur. Il est possible d'utiliser du sucre glace car il fond plus vite, ou bien de mixer du sucre fin.

9 Il est inutile de mettre du backing (levure chimique), c'est le bon travail du beurre et du sucre, ainsi que l'émulsion, qui donne de beaux quatre quarts. Je préfère les pièces de 250 g environ, que je congèle filmées et sors à mesure des besoins.