Recette : Ris de veau étuvé aux pleurotes

1- Allumez le four à 220°(th7)

2- Dans un plat assez large allant au four, installez-vous sur votre plaque ou feu, mettez quelques lardons de lard gras puis lorsqu'ils auront fondus, ajoutez les ébarbures de ris de veau et les faire suer 3 minutes puis ajoutez la mirepoix carottes et oignons le bouquet garni et l'ail écrasé faites suer à couvert 5 minutes puis ajoutez la tomate concentrée, remuez bien et mouillez à l'eau ou au bouillon de bœuf, salez, poivrez et faites cuire 5 minutes puis installez les ris de veau qui doivent être à mi-hauteur de votre fond de braisage.

3- Mettez au four et maintenant, vous allez les faire braiserPour cela toutes les 5 minutes à l'aide d'une petite louche (pochon) vous allez les arroser et ceci pendant les 35 minutes de cuisson afin qu'à la fin vos ris soient comme"glacés"dessus (couleur) puis décantez-les avec précaution sur une plaque un à un.

4- Présentation : Soit vous les disposez séparément dans de petites terrines en terre ou porcelaine couvert avec la sauce porto autour et les pleurotes avec un peu de crème, soit vous les dressez sur un grand plat, vous les passez 5 minutes au four en position gril , vous mettez vos champignons autour avec un peu de sauce porto et un peu de crème et vous servirez la sauce en saucière à part.
Vous pouvez remplacer le porto par un bon Banyuls ou un grand rivesaltes ambré. Voilà cette belle recette, je compte sur chacune et chacun de vous pour continuer à la faire vivre et à la préparer avec amour.
Cette recette deviendra à la Dacquoise ou a la landaise en y mettant autour des cèpes sautés et en y rajoutant des bandes de Bayonne juste poêlées, vous pouvez aussi remplacer les pleurotes par des morilles ou des mousserons à la crème.