Recette : Ris de veau
Preparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
16h
Total
16h20
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire
Préparation étape par étape
Préparation des ris
1 Mettez-les à trempez à l'eau froide pendant une douzaine d'heures en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2 Alors dans un grand faitout, mettez vos ris de veau à l'eau froide et montez à l'ébullition(blanchir) le but étant d'en retirer les impuretés
3 Tenez cette ébullition pendant trois minutes puis rincer les à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
4 Alors, retirez en les ébarbures et épluchez-les avec soin puis mettez-les sous presse 3h entre deux planchettes avec un petit poids dessus (pour les attendrir).
Voilà, vos ris de veau sont prêts à être cuisinés, et de multiples possibilités culinaires s'offrent à vous :
Entiers pour les faire braiser au four ou Ris de veau étuvé aux pleurotes, ou Ris de veau à la maréchale ou escalopés pour les servir juste poêlés avec un beurre meunier et un jus de citron (sublime), frits avec une sauce ravigote ou encore en garniture de vol au vent etc.
Bref, vous l'avez compris : un mets royal !
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Val de Loire
Commentaires (25)
TI
tigrou10
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16/05/2014 23:50
1979 80 . Et je ne devoilerais pas tout .....
Bonsoir
ce titre de plongeur sur notre site n'a rien de péjoratif il n'est attribué que par rapport au nombre de vos interventions
alors quelle année?(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
ce titre de plongeur sur notre site n'a rien de péjoratif il n'est attribué que par rapport au nombre de vos interventions
alors quelle année?(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
TI
tigrou10
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16/05/2014 20:53
et chef patrick pas plongeur!!!!
c etait deux antillais il me semble
c etait deux antillais il me semble
TI
tigrou10
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16/05/2014 18:56
les coquilles st jacques les rognons aux asperges les lapereaux aux ecrevisses le celebre foie gras en terrine en saison le civet de lievre royal les grouses les perdreaux ......les fonds d artichaud a la langouste. le chef gabriel le chef jean le chef patrick
en salle luc alain thierry
en salle luc alain thierry
Bonjour
Est ce qu'en plus on se connait?
les ris de veau a Sousceyrac 40kg par semaine pendant 25 ans
a bientôt
Chef Patrick
Est ce qu'en plus on se connait?
les ris de veau a Sousceyrac 40kg par semaine pendant 25 ans
a bientôt
Chef Patrick
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