Recette : Ris de veau

Préparation des ris

1 Mettez-les à trempez à l'eau froide pendant une douzaine d'heures en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.

2 Alors dans un grand faitout, mettez vos ris de veau à l'eau froide et montez à l'ébullition(blanchir) le but étant d'en retirer les impuretés

3 Tenez cette ébullition pendant trois minutes puis rincer les à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.

4 Alors, retirez en les ébarbures et épluchez-les avec soin puis mettez-les sous presse 3h entre deux planchettes avec un petit poids dessus (pour les attendrir).
Voilà, vos ris de veau sont prêts à être cuisinés, et de multiples possibilités culinaires s'offrent à vous :
Entiers pour les faire braiser au four ou Ris de veau étuvé aux pleurotes, ou Ris de veau à la maréchale ou escalopés pour les servir juste poêlés avec un beurre meunier et un jus de citron (sublime), frits avec une sauce ravigote ou encore en garniture de vol au vent etc.
Bref, vous l'avez compris : un mets royal !