Recette : Rizotto au caviar d'aquitaine

Name: Rizotto au caviar d'aquitaine
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz rond Carnaroli Gran riserva de chez Gallo (si vous trouvez); 1 échalote et 1 petit oignon ciselé; 10 cl de sauternes ou vin doux; 25 cl d'eau de mer (ou eau salée); 50 cl de fumet de poisson; quelques grammes de poudre de spiruline bio; 40 g de beurre 1/2 sel; 20 cl de crème liquide 30%; 60 g de caviar d'Aquitaine; 2petits choux bien secs taillés en 2 sur l'épaisseur.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (10 avis) Plats

Preparation 45 min

Cuisson 25 min

Total 1h10

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz rond Carnaroli Gran riserva de chez Gallo (si vous trouvez)
1 échalote et 1 petit oignon ciselé
10 cl de sauternes ou vin doux
25 cl d'eau de mer (ou eau salée)
50 cl de fumet de poisson
quelques grammes de poudre de spiruline bio
40 g de beurre 1/2 sel
20 cl de crème liquide 30%
60 g de caviar d'Aquitaine
2petits choux bien secs taillés en 2 sur l'épaisseur.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole à fond épais mettez a fondre votre beurre, puis ajoutez votre échalote et votre oignon ciselés faites suer doucement pendant 5 minutes.
2/Pendant ce temps versez votre fumet et votre eau de mer dans une autre casserole et mettez a bouillir, alors baissez le feu.
3/ Versez votre riz sur vos oignons et échalotes sués ciselés, nacrez le pendant 2 minutes puis ajoutez votre sauternes, remuez jusqu'à qu'il soit absorbé, puis versez doucement de temps en temps une louche de votre fumet jusqu'à ce que le riz ne le prenne plus(16 minutes environ) .
4/Alors versez 10 cl de crème bien froide, puis une belle cuiller de caviar (30g environ) et quelques grammes de spiruline, testez l'assaisonnement.
5/ Servez dans de petites cocottes bien chaudes et sur chaque installez les 1/2 choux retournés emplis d'un peu de crème et d'une petit cuiller de caviar