Recette : Rognons de veau sautés en creme d'ail noir

1 Dans une sauteuse, faites chauffer très fort deux cuillers à soupe d'huile de colza puis versez vos morceaux de rognons, salez et poivrez, donnez leur juste de la couleur puis sur une assiette creuse, égouttez-les dans une passoire à pied (repos).

2 Épluchez vos pommes de terre, taillez les en 4 dans la hauteur puis les cuire à l'eau salée e l'enveloppe de l'ail noir une dizaine de minutes.

3 Dans la sauteuse, faites suer au beurre vos champignons avec vos échalotes ciselées, salez et poivrez et laissez cuire 7 à 8 minutes puis débarrassez-les dans un saladier.

4 Reprenez votre sauteuse, versez votre dedans votre fond de veau puis ajoutez-y deux gousses d'ail noir écrasées mixez puis éteignez en y ajoutant quelques petits morceaux de beurre.

5 Finition du plat.
Mettez à bouillir votre sauce, ajoutez-y vos champignons et vos rognons de veau, faites juste bouillir 2 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

6 Égouttez vos pommes, passez les au beurre 1/2 sel et installez-les autour de l'assiette avec sur chaque une petite lamelle d'ail noir.