Recette : Rouelles de veau a la provençale

Name: Rouelles de veau a la provençale
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 465 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200 g environ.; 3 poivrons un rouge ,un vert ,un jaune ,égrainés et taillés en petits dés; 1 tomate taillée aussi en petits dés; 2 gousses d'ail écrasées; 12 cl de vin blanc (du sud si possible); 1 oignon émincé; 1 citron confit évidé juste la peau émincée; 50 g d'olives noires et 50 de vertes; 4 belles carottes épluchées et taillées en petits futs de 2 a 3cm.; thym citron et 2 feuilles de laurier; sel fin et poudre de curcuma .; huile d'olives

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (5 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 240 min

Repos 3h

Total 7h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200 g environ.
3 poivrons un rouge ,un vert ,un jaune ,égrainés et taillés en petits dés
1 tomate taillée aussi en petits dés
2 gousses d'ail écrasées
12 cl de vin blanc (du sud si possible)
1 oignon émincé
1 citron confit évidé juste la peau émincée
50 g d'olives noires et 50 de vertes
4 belles carottes épluchées et taillées en petits futs de 2 a 3cm.
thym citron et 2 feuilles de laurier
sel fin et poudre de curcuma .
huile d'olives

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte allant au four, versez 2 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude posez y vos rouelles qui auront été assaisonnées et farinées.

2 Lorsqu'elles auront pris une belle couleur ajoutez poivrons, tomate, ail, thym laurier, oignon, citron salez et saupoudrez d'une cuiller à soupe de curcuma puis laisser suer a couvert doucement 15 minutes alors versez votre vin blanc vos carottes et les olives.

3 Allumez votre four a 100°(th3) puis installez votre cocotte a mi four pour 4 heures(basse température)
Alors sortez du four et laissez reposer 10 minutes puis dressez alors votre plat avec goût sur chaque assiette chaude.

Tomates Veau Poivrons Jarret de veau Citrons confits Cuisine provencale