Recette : Rouget rapides façon Provence

Le rouget rapide à la Provence, c'est un plat de printemps et d'été quand les tomates ont du goût et les oignons doux arrivent au marché. On le cuisine en semaine parce que ça prend 25 minutes du début à la fin. C'est pas compliqué : tu fais revenir les légumes 3 à 4 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, tu y poses ton rouget écaillé, tu verses le vin blanc, tu couvres, tu attends 15 minutes à feu doux. Les légumes vont fondre progressivement et créer un petit jus de cuisson naturel, très léger. Provençale, parce que tomate, ail, oignon et huile d'olive, c'est la base. Pas d'herbes de Provence à la pelle, juste cette triade là. Le rouget par lui-même a déjà des notes iodées assez fortes, pas besoin de compliquer. Côté vins blancs, un Picpoul de Pinet, un Vermentino de Corse ou un simple Sauvignon blanc de Loire. Quelque chose avec de l'acidité et pas trop de bois. Un Chablis passe aussi. Évitez les blancs trop épais ou boisés, ça tue le poisson. Comme accompagnement, le riz pilaf c'est classique et ça marche bien. Vous pouvez aussi servir avec juste du pain pour saucer. Les légumes de cuisson, on les mange avec le poisson, c'est la sauce.