Recette : Rouget barbet au foie gras

1 demander au poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets.
2/ enlever les arêtes qui restent au centre des filets (à la pince à épiler cela prend 5 mn)
3/ disposer la tranche de foie gras sur le côté chair du filet.
surtout ne pas saler.
5/ poser sur l'ensemble le second filet en miroir de manière à reformer votre poisson.
6/ disposer sur le plan de travail 2 tranches de poitrine fumée et entourer chaque poisson en faisant un tour et demi.
7/ fixer solidement à l'aide des pics en bois. (il faut vraiment veiller à ce que les filets soient prisonniers de la poitrine)
8/ dans une grande poèle, (cela facilite la manoeuvre de retournement) sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olives et les poissons.
9/ retourner les toutes les 2 minutes car la poitrine doit être croustillante mais pas brûlée. répéter l'opération 3 fois. si besoin baisser le feu et laisser quelques minutes suplémentaires, à couvert, pour parfaire la cuisson du poisson.
10/ déguster, le croquant de la poitrine, le moelleux du rouget et le sublime foie gras se marient à merveille!!
accompagnement. des petites pommes de terre genre ratte, coupées dans le sens de la longueur avec la peau, rissolées dans l'huile d'olives et dans lesquelles à mi-cuisson on peut laisser tomber quelques copeaux de poitrine. quoi le régime?